Заварное тесто вообще не получается!!!

Насколько я помню и делаю, яйца надо добавлять по одному и перемешивать быстро. Как такое густое тесто взбивать венчиком... не знаю, да и взбивать заварное тесто... хм. И еще. Муку я, все равно, немного подсыпаю, сверх нормы. Яйца бывают разного размера, белка больше.

и не должно

Какой брееееед! В ЗАВАРНОЕ ТЕСТО ИДЕТ ТОЛЬКО СЛИВОЧНОЕ МАСЛО!!!! Никакого растительного!!! Поэтому и не получается!!!!

Рекомендую делать нормальное заварное тесто по рецептуре из Сборника рецептур кондитерского производства, вот по этой ссылке есть рецептура сравните с той, которую показываете, https://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1009965#1009965

видимо духовка хреновая. Рецепт вроде адекватный

вы венчик не сломали еще... тесто получается крутое размешать реально олько лопаткой ложкой и т. д.

Рецепт какой то не очень.
Мука в кипящее масло с водой засыпается не постепенно, а сразу, интенсивно перемешивается, чтобы вся мука заварилась.
А вот яйца в остышее (не пару минут, а чтобы яйца там не сварились мгновенно) тесто вводятся постепенно, каждую порцию яиц нужно тщательно "вбить" в тесто, прежде чем добавлять следующую. Не венчиком, а миксером с крюками для теста или вручную лопаткой (я лопаткой делаю). И следить за консистенцией теста, оно не должно быть слишком густым или наоборот жидким. В тырнете посмотрите как оно должно выглядеть, это описать сложно.
Духовку надо хорошо разогреть, я начинаю печь при 220, но это от духовки зависит. И хорошо бы с паром, заварное тесто так лучше раздувается. Когда изделия надулись и начали зарумяниваться, температуру духовки снизить до 170-180С и печь до готовности. И их лучше слегка пере- чем недодержать. Да, духовку открывать нельзя.

Да не используйте Вы эти идиотские рецепты с "облегченным" составом ингредиентов!..))

Прям бесит, когда нормальные, проверенные временем и поколениями, прекрасные рецепты начинают извращать эти худеющие лицемеры, которые... то сливочное масло не едят, то яйца... то ещё что-то... ))) и придумывают свою галиматью в рецептах))))

Зачем вы ведётесь на это?..)))
Может, лучше готовить по обычным рецептам, просто употреблять десерты в меру)))

Заварное - одно из простых видов теста...))
мне оно всегда удается, хотя я далеко не профи относительно теста, да и делаю "заварнушки"очень редко, и почти всегда наспех, когда мало времени, но надо что-то вкусненькое к чаю)))

Вот надпись "легкий" в этом рецепте - что означает?..)))))

Зачем вместо сливочного масла в этом рецепте - растительное?..)))))
И зачем в рецепте писать, что это "французская" кухня - ведь это наглая ложь)))) с каких это пор эклеры из растительного масла стали французской кухней?..)))))

Ну объясните мне кто-нибудь, что хотели авторы этого рецепта?..)))))
Снизить калорийность или - что?..))))

Может, они думают, что калорийность растительного масла меньше, чем сливочного?..)))))))
Наоборот))))
В растительном масле жир составляет 99,9%, а сливочном масле жира 82%, а то и всего 72% ))))

Кстати, "пахнет не очень", возможно, именно из-за растительного масла)))))
Вы какое растит. масло использовали? Подсолнечное рафинированное?..))))) фуууу...)))

Именно сливочное масло придает выпечке приятный сливочный аромат))))

И как они венчиком размешивают тесто, когда уже муку заварили в кипятке?..))))
Может, из-за растительного масла оно такое жидкое получается?..))

А тем более, после добавления яиц - ну как возможно "тщательно ВЗБИТЬ венчиком" это тесто?..)))) это что - крем, что ли?..))))
Только человек, НИКОГДА не видевший заварное тесто, может поверить этому рецепту.
Когда добавляешь яйца - тесто настолько вязкое, что даже лопаткой бывает неудобно размешивать... лучше всего - прям рукой... надо очень тщательно вмешивать!..
Вязкость тесту придают яйца.

А Вы в первый раз делаете заварное тесто?..))

Кстати, яйца надо слегка взбить (размешать) и процедить через ситечко... а потом эту яичную массу вводить в тесто... понемногу (!), постепенно... размешивая тесто...

И тесто должно быть теплое, но не горячее! За две минуты ваше тесто не остыло, вот яйца и сварились)))
Поэтому нет вязкости у теста, и не вздуваются эклеры при выпечке)))
Лучше вмешивать яичную массу в тесто рукой - тогда вы точно не ошибетесь с температурой теста - руку не должно обжигать при перемешивании...

Меня, например, ещё смущают пропорции:
муки - стакан
воды - стакан...
Начинающим лучше использовать точные пропорции в граммах... это опытный кондитер может "на глазок", по объёму...

Это ведь ещё смотря как наполнить стакан мукой... если не уплотнять в стакане, то муки у вас будет меньше 100гр... маловато может оказаться...
Возможно, поэтому тесто жидкое... в смысле - недостаточно плотное и вязкое, вот оно и не "вздувается" при выпечке, как должно бы... возможно, у вас получилось, что пропорции смещены в сторону увеличения воды и уменьшения муки...
да ещё и растительное масло...))))

Тецепт нормальный, духовку открывать нельзя