Заварное тесто на хлеб это как? Дрожжевой хлеб пеку. Заварные пирожн. делаю. А хлеб рецептик чирканите кто знает.

В основном заварным способом изготовляют ржаные сорт
Ржаной хлеб в силу особенностей муки (в рж нет нераствор белка клейковины только растворимые белки)
Заваривание происходит следующим образом
Ржаную муку заваривают при горячей водой и охлаждают
полученную заварку используют как питательную среду для закваски теста
В основном это ленинградская схема
из закваски и других компонентов уже замешивают тесто

Натуральный хлеб - пшеничный, ржаной, из заварного теста

Хлеб печем не в хлебопечке, а в простой духовке
Пшеничный хлеб

Продукты:
- дрожжи обычные, живые - 5 грамм
- мука белая пшеничная, без консервантов, стабилизаторов и прочих добавок, обычная мука - 6,5 стаканов
- вода - 3 стакана
- масло растительное рафинированное - 30 грамм
- сахар - 30 грамм
- соль - 15 грамм

Сначала нужно поставить опару:
дрожжи положить в кастрюлю, залить 1 стаканом теплой воды, размешать, добавить сахар и полстакана муки, опять размешать, поставить в теплое место примерно на 2-3 часа при температуре 30-40 градусов; можно поставить и на ночь, но при комнатной температуре. За это время дрожжи должны разойтись и образоваться пена. Скорость образования пены зависит не только от температуры, но и от свежести дрожжей и качества муки.

Дрожжи должны быть достаточно свежими, а мука - обычная белая пшеничная мука, без всяких "улучшителей".

После того, как убедились, что дрожжи живые и "процесс пошел" - это дрожжи образуют пену, к опаре добавить еще 2 стакана теплой воды и 5 стаканов муки, посолить. Тесто хорошо промесить и поставить на 5-6 часов в теплое место в кастрюле с крышкой. За это время оно должно подняться 2 раза, его нужно подместить, осадить. Тесто получается не очень крутое, я мешаю его толстой крепкой ложкой (есть одна такая семейная реликвия - мельхиоровая) .

Когда тесто подойдет в третий раз, добавить еще стакан муки и столовую ложку подсолнечного масла, хорошо промесить.

В качестве формы для выпечки я использую стеклянную жаровню, она очень удобна - видно, как поднимается и как пропекается хлеб, крышка хорошо закрывается, влага не уходит и стенки толстые - прогревается равномерно.

Перед тем, как выложить тесто, форму для выпечки смазать растительным маслом, поставить греться в теплую духовку и выложить тесто в теплую форму.

Жаровню с тестом поставить в прогретую до 30-40 градусов духовку. Дождаться, чтобы тесто в жаровне поднялось на 3/4 объема (по времени около 40 минут-1 час) и включить духовку на режим выпечки при минимальной температуре.

Хлеб должен печься медленно и равномерно со всех сторон. При необходимости можно по очереди включать верхний или нижний подогрев. Если печется слишком быстро, то вообще выключить печь минут на 10, потом опять включить. Выпекать хлеб нужно около 3 часов, затем выключить духовку и подождать еще минут 40, чтобы жаровня с хлебом немного остыла.

Достать жаровню, вынуть хлеб, завернуть на 2 часа в чистое полотенце (в 2-3 слоя) для остывания.