Какое тесто нужно для хачапури?

Нежное
Для хачапури нужно нежное тесто, которое едва не пристает к рукам
Мука вода, дрожжи, соль, сахар, растительное масло
Это вообще лучшее тесто как для хачапури так и для пиццы и для осетинских пирогов
Воду можно заменить молоком будет только лучше хотя и дороже по себестоимости Поэтому в общепите где готовят фаст фуд используют чаще воду

Пошаговый рецепт здесь
https://povar.ru/recipes/testo_dlya_hachapuri-16669.html

Можно и слоеное, но мне больше нравится обычное дрожжевое...

делала и в слоёном но в дрожжевом вкуснее

есть много видов хачапури, мне со слоенным нравится

слоеное

дрожжевое слоеное

Тесто на кефире с содой.

Хачапури по-грузински = +
Для теста: 2 стакана муки, 2 ч. л. сахара, 50-100 г масла, 6 ст. л. сметаны, по 1/4 ч. л. соды и соли.
Для начинки *: 400 г рассольного сыра (сулугуни, имеретинский, аджарский – подсоленный или пополам с брынзой, адыгейский подсоленный, сыр с творогом подсоленным) или вместо этого: 300 г сыра домашнего и 100 г брынзы, 2 яйца, 50 г сливочного масла
1 яйцо для смазки.
Тесто:
Масло сливочное размять до пластичного состояния. Сметану, сахар и соль перемешать до полного растворения кристаллов сахара (я просто сахарную пудру сыплю - махом растворяется, постепенно добавлять в масло сливочное., затем перемешать с мукой, содой и быстро замесить тесто.
Начинка:
Сыр и брынзу/соленый творог разомните вилкой или натрите на терке.
Сырную начинку чуть развести молоком/водой/сметаной или вбить в неё 2 сырых яйца или белка. Перемешайте начинку.
Если сыр предварительно заморозить, тогда натирать его будет намного легче.
Можно начинку ароматизировать приправами, добавив петрушку, укроп, чуть-чуть молотого тмина и кориандра, базилика, черного молотого перца.
Сборка:
Из теста раскатать круглые или овальные лепешки диаметром сантиметров 10-12 и заделать в них начинку (положить начинку, а сверху тестом прикрыть и аккуратно залепить, чтобы швы в глаза не бросались).
Можно сделать хачапури в виде больших открытых ватрушек.
Уложить на смазанный слив. маслом противень, смазать яйцом и печь минут 10-15 при температуре 220 градусов.
Кушать лучше свеженькими, тепленькими.

Хачапури настоящие
Тесто: 1 бутылка кефира, 2 яйца, полпачки сливочного масла – 100 г, половину чайной ложки соды, уксус, мука.
Начинка: брынза, сулугуни, осетинский сыр.
Натереть на тёрке масло сливочное, добавить два взбитых яйца, соду, гашёную уксусом и муку до получения не очень густого теста.
Готовое тесто положить в холодильник на 1 час, затем раскатать его в пласт толщиной 1 см, вырезать кружочки, в середину которых положить натёртую на тёрке брынзу (сыр), защипать края и жарить в растительном масле.

Хачапури
4 порции
для теста:
300 г. муки
1 стакан мацони
2 куриных яйца
1/4 ч. л. соли
для начинки:
500 г. имеретинского сыра
1 куриное яйцо
50 г. сливочного масла
Начнем приготовление хачапури с начинки: раскрошите или натрите на крупной терке сыр, и хорошенько размешайте его с взбитым куриным яйцом и растопленным слив. маслом. Сформируйте из начинки небольшие шары и уберите их в холодильник – по правилам им стоит дать некоторое время на то, чтобы вызреть.
Замесите тесто, при необходимости добавив еще немного муки. У вас должно получиться некрутое тесто, которое не будет липнуть к рукам. Вымешивайте тесто в течение 10 минут, пока оно не станет эластичным, и разделите его на восемь равных частей (или меньше, если у вас действительно большая сковорода). Из каждой части сформируйте шарик.
При приготовлении теста мацони можно заменить йогуртом, кефиром или сметаной.
Для начинки можно взять любой рассольный сыр – адыгейский, сулугуни, брынзу или даже моцареллу. Регулируйте соленость начинки в зависимости от того, какой сыр вы используете.
Раскатайте каждый шарик из теста в тонкие пласты толщиной около 3 мм.
Разделив начинку на равные части, намажьте ее на поверхность теста, накройте его другим пластом и защипайте.
Выпекайте хачапури на умеренном огне, на чугунной сковороде, смазанной слив. маслом – около 8 минут с одной стороны под крышкой, и еще столько же с другой стороны без крышки.
Готовые хачапури смажьте растопленным сливочным маслом и подавайте к столу.

Хачапури по-Тбилисски
Для теста: 1/2 л мацони или кефира, 2 яйца, 1/2 ч- ложки соли, 4—5 стаканов муки.
Для начинки: 500 г сыра, 1—2 яйца, 1/2 стакана сливочного масла.

Я дрожжевое сама делаю и готовлю хачапури