Не получается печь бисквит

это масляный бисквит, он как правило более плотный из-за содержания большого кол-ва сдобы, тот самый, пышный, это как выше сказали, только мука, яйца и сахар, ну ваниль или какао. дам Вам рецепт, который подсмотрела тут у одной замечательной ответчицы, она проф. кондитер. Манечка, спасибо кажды раз, когда пеку, тебя вспоминаю)

Вот Вам "одомашненный" производственный рецепт бисквита. Все очень просто, никаких секретов нет, есть просто отработанная годами и специалистами технология. Самым обычным миксером тесто взбивается буквально за 5 минут, одна минута на замес и 30-40 минут на выпекание.
На 4 яйца (среднего размера) взять по 150 граммов сахара и муки (обратите внимание, сахар и мука берутся в равных весовых, а не объемных частях, для бисквита это важно, вывешивать на весах не обязательно, достаточно взять мерный стакан) , яйца с сахаром взбиваете до полного растворения сахара (именно сахара, а не пудры) . С мукой замешивайте аккуратно, но как можно быстрее, буквально, в течении одной минуты и муку всыпайте сразу всю, но "без фанатизма", вымешивать лучше рукой, так будете чувствовать муку, осевшую на дно посуды. Никаких разрыхлителей не нужно, белки от желтков отделять вовсе необязательно. Выпекать ок. 40 минут, в заранее разогретой до 180 градусов духовке, накрывать ничем не нужно, первые 15 минут дверку духовки не открывать, в последствии дверкой не хлопать, готовность проверять ладонью, слегка нажать на середину пласта, если продавливается, значит еще сырой, если пружинит, значит готов. готовому бисквиту дать остыть в форме (но не в духовке) .
Есть так называемая формула бисквита, это 2:1:1 (яйца: мука: сахар) , только эти части весовые, а не объемные, к тому же в домашних условиях трудно взвесить яйца, поэтому я и пишу, что рецепт "одомашненный", яйца даются в штуках, а на производстве они взвешиваются. Считается, что охлажденные яйца взбиваются лучше, но я этим вообще не озадачиваюсь, да, мы берем из холодильника холодные яйца, но мы обычно не охлаждаем ни сахар, ни посуду, а если мы делаем бисквит всего на 3-4 яйцах, то они очень быстро принимают температуру помещения. Раздельное взбивание применяют для бисквита буше (т. е. для пирожных буше) , а для простого домашнего торта это совсем не обязательно, просто для буше бисквитное тесто отсаживают на противень в виде лепешек и при раздельном взбивании тесто получается более густым, меньше растекается. Крахмал (обычно, картофельный) добавляют в бисквит для ослабления клейковины, т. к. для бисквита больше подходит мука с менее сильной клейковиной, но дома высчитать клейковину не так просто, да и ни к чему, поэтому можно часть муки (% 15-20) заменить крахмалом, бисквит действительно будет нежнее.

Рецепт озвучьте в дополнении к вопросу, постараемся помочь...

это не бисквит ни разу. Какое-то сметанно-шоколадное тесто. И никогда не используйте рецепты, где нет раскладки по граммам, а меряют стаканами и ложками. ____ Выкиньте этот "рецепт" и прекратите переводить продукты.

значит кислоты в сметане не хватает для реакции с содой. используйте разрыхлитель теста. или добавляйте лимонную кислоту в тесто

поменяй ингридиенты и форму для выпечки

рецепт бисквита несколько другой: яйца, сахар, мука, разрыхлитель

ЕПРСТ! А при чем тут бисквит????
Рецепт совершенно НЕ БИСКВИТА!!!
Рецепт бисквита:
яйца куриные 5 шт
сахарная пудра 1 стакан
соль 1 чай. ложка
мука 1 стакан
+ какао 1 чай. ложка если нужен шоколадный бисквит.

Яйца разделяются на белки и желтки. Белки взбиваются в плотную пену с сахаром и солью; мука смешивается с желтками и осторожно вводится в эту смесь белковая пена. Вот и весь рецепт.

А приведенное вами странное тесто я даже классифицировать не могу, но то что это не бисквитное тесто - это и ежу понятно.

Пишите поэтапно, сколько чего берете, что с этим делаете.
Где-то кроется ошибка, но мы сами догадаться не сможем, если Вы нам не раскроете свой секрет.

это тесто вообще для каких-то печенюг. )
уберите масло. и не майтесь с содой, используйте готовый разрыхлитель.

Ошибка нет кислоты для образования достаточного количества углекислого газа. Огромное количество жира. Пол кило! Бисквит это сахарно яичная смесь с мукой .Далее добавки.