Не получается сделать бисквит. Помогите.

Вот Вам "одомашненный" производственный рецепт бисквита. Все замечательно получается, проще, по-моему, просто некуда, никаких секретов нет, есть просто отработанная годами и специалистами технология. Самым обычным миксером тесто взбивается буквально за 5 минут, одна минута на замес и 30-40 минут на выпекание.
На 4 яйца (среднего размера) взять по 150 граммов сахара и муки (обратите внимание, сахар и мука берутся в равных весовых, а не объемных частях, для бисквита это важно, вывешивать на весах не обязательно, достаточно взять мерный стакан) , яйца с сахаром взбиваете до полного растворения сахара (именно сахара, а не пудры) . С мукой замешивайте аккуратно, но как можно быстрее, буквально, в течении одной минуты и муку всыпайте сразу всю, но "без фанатизма", вымешивать лучше рукой, так будете чувствовать муку, осевшую на дно посуды. Никаких разрыхлителей не нужно, белки от желтков отделять вовсе необязательно. Выпекать ок. 40 минут, в заранее разогретой до 180 градусов духовке, накрывать ничем не нужно, первые 15 минут дверку духовки не открывать, в последствии дверкой не хлопать, готовность проверять ладонью, слегка нажать на середину пласта, если продавливается, значит еще сырой, если пружинит, значит готов. готовому бисквиту дать остыть в форме (но не в духовке) .
Есть так называемая формула бисквита, это 2:1:1 (яйца: мука: сахар) , только эти части весовые, а не объемные, к тому же в домашних условиях трудно взвесить яйца, поэтому я и пишу, что рецепт "одомашненный", яйца даются в штуках, а на производстве они взвешиваются. Считается, что охлажденные яйца взбиваются лучше, но я этим вообще не озадачиваюсь, да, мы берем из холодильника холодные яйца, но мы обычно не охлаждаем ни сахар, ни посуду, а если мы делаем бисквит всего на 3-4 яйцах, то они очень быстро принимают температуру помещения.
Раздельное взбивание применяют для бисквита буше (т. е. для пирожных буше) , а для простого домашнего торта это совсем не обязательно, просто для буше бисквитное тесто отсаживают на противень в виде лепешек и при раздельном взбивании тесто получается более густым, меньше растекается.
Крахмал (обычно, картофельный) добавляют в бисквит для ослабления клейковины, т. к. для бисквита больше подходит мука с менее сильной клейковиной, но дома высчитать клейковину не так просто, да и ни к чему, поэтому можно часть муки (% 15-20) заменить крахмалом, бисквит действительно будет нежнее. Если есть еще вопросы, пишите

Много букв! Рецепт ваш нужен и технология выпекания. чтоб понять где у вас ошибка. У вас градусник в духовке не брешет часом? Вот осюда можно рецепт взять и сейчас видео попробую найти, но не обещаю - футбол.
http://www.povarenok.ru/recipes/show/90324/

бисквит выпекают при 180 форму застелают пекарской бумагой ну а само тесто я мешаю сразу все в комбайне 7 минут. http://www.videoculinary.ru/ пеку всегда с этого сайта промашек ни разу не было.

3 яйца и 100 гр сахара взбить до увеличения в объеме раз в 5. 20-30 минут. Добавить аккуратно 100 гр муки. Форму по дну застелить пергаментом. А бока смазать маслом и посыпать мукой. Сажать в нагретую духовку до 170-180 градусов. Очень аккуратно. Дверцей не хлопать. Отпекать 40 мин .Дверцу не открывать.

Я делаю так.
Беру 3 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан муки.
Сбиваю сначала ОТДЕЛЬНО белки (можно добавить щепотку соли).
Потом ОТДЕЛЬНО перетираю желтки с сахаром.
В желтки добавляю просеянную муку.
Форму смазываю сливочным маслом и посыпаю манкой (или сухарями измельчёнными).
Потом к желткам и муке добавляю белки и очень аккуратно перемешиваю.
Можно добавить сухофрукты, орехи, шоколад.
Полученную массу распределяю по форме.
Ставлю в разогретую до 180 градусов духовку. И на 20-30 минут.
Первые 5-10 минут не открываю духовки, а дальше уже можно смотреть как идет процесс выпекания.
Всё очень просто!;)

Могу дать рецепт шикарного бисквита, правда в мультиварке (я пеку в редмонд Мастерфрай на 5 литров) , но если у вас духовка хорошая, и в духовке должен получиться. Ничего не разделяю, яйца целиком взбиваю с сахаром 7-10 минут (не меньше) миксером, потом всё по рецепту, в духовку ставить разогретую до 200 градусов, как поставите - сразу уменьшайте и держите 170-180 градусов минут 40 (пробуйте палочкой), но сразу говорю - в мультиварке он на много пышней : Бисквит классический

Ингредиенты

180 гМука пшеничная в/с
250 г/5 шт. Яйцо куриное
150 гСахар
10 гМасло сливочное
Порядок приготовления

В отдельной емкости взбить яйца с сахаром до стойкой пены. Постоянно помешивая, добавить муку, перемешать миксером до однородной массы. Чашу мультиварки смазать сливочным маслом, выложить тесто. Закрыть крышку. Кнопкой «Выбор программы» установить программу «ВЫПЕЧКА/ХЛЕБ». Нажатием кнопки «Время приготовления» установить 1 час. Нажать кнопку «Старт». Готовить до окончания программы. Готовый бисквит оставить в мультиварке на 15 минут.

Берете 4 яйца, 1 стакан сахара. Взбиваем сразу до белой пены миксером. Всыпать 1 стакан муки, перемешать аккуратно лопаткой, вылить в форму, выпекать в нагретой до 180 градусов духовке. Первые 20 минут духовку НЕ открывать! Важно, приготовить форму и духовку заранее. Все делать быстро (всыпать муку, выливать в форму). Чтобы не прилипало - смазать растительным маслом и подсыпать панировочными сухарями или просто раскрошенным печеньем. Никакой соды. Я делаю двойную дозу. Пеку этот бисквит для любых тортов. Удачи!