Как сделать бисквит для торта? Не получается воздушный и легкий бисквит

Вот Вам "одомашненный" производственный рецепт бисквита, никаких секретов нет, есть просто отработанная годами и специалистами технология. Самым обычным миксером тесто взбивается буквально за 5 минут, одна минута на замес и 30-40 минут на выпекание.
На 4 яйца (среднего размера) взять по 150 граммов сахара и муки (обратите внимание, сахар и мука берутся в равных весовых, а не объемных частях, для бисквита это важно, вывешивать на весах не обязательно, достаточно взять мерный стакан) , яйца с сахаром взбиваете до полного растворения сахара (именно сахара, а не пудры) . С мукой замешивайте аккуратно, но как можно быстрее, буквально, в течении одной минуты и муку всыпайте сразу всю, но "без фанатизма", вымешивать лучше рукой, так будете чувствовать муку, осевшую на дно посуды. Никаких разрыхлителей не нужно, белки от желтков отделять вовсе необязательно. Выпекать ок. 40 минут, в заранее разогретой до 180 градусов духовке, накрывать ничем не нужно, первые 15 минут дверку духовки не открывать, в последствии дверкой не хлопать, готовность проверять ладонью, слегка нажать на середину пласта, если продавливается, значит еще сырой, если пружинит, значит готов. готовому бисквиту дать остыть в форме (но не в духовке) .
Есть так называемая формула бисквита, это 2:1:1 (яйца: мука: сахар) , только эти части весовые, а не объемные, к тому же в домашних условиях трудно взвесить яйца, поэтому я и пишу, что рецепт "одомашненный", яйца даются в штуках, а на производстве они взвешиваются. Считается, что охлажденные яйца взбиваются лучше, но я этим вообще не озадачиваюсь, да, мы берем из холодильника холодные яйца, но мы обычно не охлаждаем ни сахар, ни посуду, а если мы делаем бисквит всего на 3-4 яйцах, то они очень быстро принимают температуру помещения.
Раздельное взбивание применяют для бисквита буше (т. е. для пирожных буше) , а для простого домашнего торта это совсем не обязательно, просто для буше бисквитное тесто отсаживают на противень в виде лепешек и при раздельном взбивании тесто получается более густым, меньше растекается.
Крахмал (обычно, картофельный) добавляют в бисквит для ослабления клейковины, т. к. для бисквита больше подходит мука с менее сильной клейковиной, но дома высчитать клейковину не так просто, да и ни к чему, поэтому можно часть муки (% 15-20) заменить крахмалом, бисквит действительно будет нежнее.

МАНЮ послушайте!
Главное, чтобы яйца были холодными (из холодильника), взбивать хорошо, муку вводить понемногу, вмешивать её только лопаточкой или ложкой, но никак не миксером.!
Когда ставите в духовку, даже не дышите, и, не дай Бог, стукните форму о духовку!

никогда не открывай духовку раньше времени - бисквит мгновенно опадает

а мой рецепт прост: стакан сахара, 2 яйца, размешать до растворения, добавить пачку сметаны, соду погашенную и муки 2 стакана. Все. вылить в смазанную форму и вперед - выпекать, первые 15 мин не открывать духовку. Проверять зубочисткой

Яиц побольше

я пеку обычную шарлотку без яблок. это наивкуснейший типа бисквит. надо обветрить перед промазкой торта. очень рекоммедую!!!

4 белка взбить с 0,5 стак. сахара. 4 желтка взбить с другой половиной сахара затем соединить. Затем добавить 1 стак муки осторожно перемешать ложкой и добавить 0,5 ч. л. соды (без верха ). Смазать бумагу для выпекания и печь бисквит не открывая дверцу духовки.