Как правильно печь бисквит? Только поподробнее

3яйца+1 стакан сахара взбивать пока не получится густая, густая пена и вся эта масса не увеличится раза в 3--4. Потом осторожно (маленькими частями) добавить 1 стакан муки. Поставить тесто в разогретую духовку и не открывать ее пока бисквит печется (иначе он осядет) Если все сделаете правильно то бисквит будет очень вкусный и пышный

делите яйца на белки и желтки (4 шт) , белки взбиваете в мягкую пену с сахаром (1 стакан) . потом добавляете желтки. (получается пена, но желтого цвета.) . потом добавляете соду гашеную уксусом (пол чайной ложки) или пекарский порошок, но я им никогда не пользовалась - не знаю как. Потом вмешиваете миксиров 1 стакан просеяной муки.
форму смазываете маргарином (или другим жиром) , обсыпаете мукой тоненько, и выливаете тесто. ставите в разогретую духовку на средний огонь. Смотрите периодически, НО не открываете ни в коем случае (а то осядет) . как только бисквит поднимится - можно оггонь сделать чуть меньше (совсем маленький не надо) . всего минут 30-40 простоит. через пол-чала можно уже смотреть: протыкать деревянной палочкой на готовность: если на палочке (зубочистке) тесто - сырой, если сухая и чистая выходит - готов!
Пэ. Сэ. яйца можно не делить, а взбивать сразу; но выйдет не так воздушно! в тесто можно добавить карица или мака.... или чего любите

А зачем его печь, это муторно, духовку надо хорошую! Лучше купить готовые "Венские" коржи! Очень вкусные, бисквитные!

Самый легкий и удается всегда.
3 яйца, 1 стакан сахара, 200 гр. сливок (30%),2 стакана муки, 1 разрыхлитель для теста и 1 ванилин. все взбить и печь при 180 гр 10 мин и потом еще 10 мин при 200.Успеха!

Тесто для бисквита (холодный способ)
- мука - 300г
- крахмал картофельный - 75г
- сахар - 370г
- яйцо или меланж - 620г
- эссенция - 4 мл.
В яичные желтки (1/4 часть по норме) , тщательно отделенные от белков, положить сахар (3/4 части по норме) и в машине или вручную упругим веничком растереть массу добела. Затем, не переставая растирать массу, постепенно добавить остальные желтки и продолжать растирание до тех пор, пока не исчезнут крупинки сахара и масса не увеличится в объеме примерно в три раза.
Одновременно в другой посуде взбить белки чистым охлажденным веничком в холодном помещении; необходимо помнить, что даже следов жира не должно быть в посуде, в которой взбивают белки. Вначале белки взбивать медленно, затем постепенно темп взбивания усилить. Чтобы белки лучше взбились и посуда не портилась, не следует при взбивании задевать веничком края и дно посуды. В конце взбивания при появлении признаков творожения белков (белки становятся рябоватыми) добавить небольшими порциями сахарную пудру или сахарный песок (V4 часть по норме) . Сахар препятствует творожению белков и улучшает структуру белковой массы. Когда белки увеличатся в объеме в 4-5 раз и будут крепко держаться на веничке, взбивание прекратить. Если белки недостаточно хорошо взбиты, то в них образуются крупные пузырьки воздуха, которые при размешивании теста разрушаются, и продукция получается плотной. Излишне взбитые белки имеют мелкие пузырьки с очень тонкими стенками; такие пузырьки при нагреве теста в жарочном шкафу лопаются, и изделия «садятся» . К растертым желткам добавить взбитые белки (1/3 часть) и, слегка перемешав, всыпать муку, смешанную с картофельным крахмалом; затем положить остальную часть взбитых белков. Все это слегка смешать до образования однородного теста. Удобна для взбивания бисквита холодным способом машина с двумя взбивателями: одним для желтков, другим для белков.

Выпекание бисквита. Выпекают тесто 25-30 минут при 200-220°, причем в течение первых 10-15 минут бисквит нельзя трогать, так как от малейшего сотрясения лопаются неокрепшие стенки пузырьков, воздух улетучивается и бисквит делается плотным, трудно пропекаемым. Готовность бисквита определяют по цвету корочки и по упругости; при надавливании пальцем на непропеченном бисквите остается ямочка. Свежий бисквит трудно поддается резке (крошится) , поэтому его нужно выдержать после выпечки не менее 24 часов.

Я всегда делаю так, это очень простой рецепт и всегда полчается:
3 яйца, 150-200 гр. сахару, взбить миксером, туда по- немногу довавить муки, чтобы получилось тесто как сметана жидковата, затем немного добавляю гашеной соды и в духовку, пока не подрумянится, но главное не открывать пока не испечется чтобы не осел.
Я даже шарлотку из такого теста делаю, просто на дно формы резанные яблоки укладываю и заливаю тестом. Попробуйте это очень просто!
Кстати муку лучше просеянную добавлять.

Чем чаще вы будете печь бисквиты, тем лучше они будут у вас получаться. Ну, и правила кое-какие нужно знать.

- Продукты, разумеется, должны быть свежими и высшего качества, а посуда (миски, венчик или миксер) - абсолютно чистыми, без следов жира и воды.

- Форму для выпечки - предпочтительно разъемную - нужно подготовить заранее: выстелить ее специальной бумагой или смазать мягким сливочным маслом и слегка посыпать мукой.

- Очень важна очередность смешивания ингредиентов. Сначала взбиваются яйца (они должны быть комнатной температуры!) , затем добавляется сахар, и в самую последнюю очередь - мука (лучше - пшеничная) .

- Для большей пышности муку стоит просеять через сито и смешать с крахмалом.

- Взбивать яйца лучше всего миксером. Если его нет, тогда венчиком, но запаситесь терпением, потому что взбивать придется долго. Яичная масса должна увеличиться в объеме в три раза, стать беловатого цвета и напоминать по текстуре хорошо взбитые сливки.

- Сахар предварительно смешивается с ванильным сахаром и добавляется в яичную смесь постепенно.

- Яично-сахарная смесь взбивается не менее 10 минут.

- Муку добавляем постепенно, уменьшив обороты миксера до минимума. Вымешивать тесто нужно не более 15-20 сек. , чтобы бисквит не получился слишком плотным. Опытные кондитеры советуют муку размешивать руками (не более двух минут) , но для этого необходим навык, иначе тесто потеряет свою легкость и воздушность.

- Если вы хотите добавить цедру, то делать это лучше всего после того, как размешана мука.

- Готовое тесто ни в коем случае не должно стоять. Его необходимо немедленно перелить в форму для выпечки и осторожно поставить в духовку. При этом надо помнить, что бисквит боится тряски и может «осесть» даже от резкого хлопка дверцы духовки. Поэтому будьте внимательны: никаких лишних движений!

- Первые 30 минут выпекания в духовке вообще не подходите и ни в коем случае не открывайте дверцу. Иначе вместо бисквита у вас получится омлет.

- Выпекать бисквит лучше всего в режиме конвекции. Первые полчаса - при 180°С, затем уменьшить температуру до 160°С.

- Если тесто поднимается «горбом» , это значит, что ваша духовка нагревается неравномерно. В следующий раз поставьте на верхний уровень дополнительный противень. Если же бисквит подгорает снизу, установите внизу небольшую жаропрочную емкость с водой.

- Готовый бисквит надо оставить в духовке еще на 10-15 минут. Затем достать и осторожно извлечь из формы.

- Разрезать бисквит на коржи лучше всего при помощи специальной струны.

- Если вы выпекаете бисквит для рулета, то в тесто перед добавлением муки необходимо положить растопленное и охлажденное до комнатной температуры масло.

- Бисквитное тесто для рулета выпекается на противне, застеленном пергаментом. Через 10 минут после окончания выпекания бисквит надо достать из духовки, снять с противня, оставив при этом на пергаменте. Не охлаждая, смазать вареньем или джемом и свернуть рулетом, осторожно отделяя от бумаги.

- Если вы хотите испечь шоколадный бисквит, предварительно смешайте муку с какао-порошком.

- Готовность бисквита определить несложно: он подрумянивается сверху, при легком нажатии пальцем на нем не остается вмятины, а деревянная палочка при прокалывании остается сухой.

Для бисквитного теста вам понадобится: 10 яиц, 250 г сахара, 2 ч. л. ванильного сахара, 250 г муки, 1 ст. л. крахмала.
Для рулета - еще 500 г сливочного масла, для шоколадного теста + 2 ст. л. какао- порошка.

Если соду положить, то тесто зеленого цвета станет !!!