Заливку для яблочного пирога напишите пожалуйста.

не слушайте чепуху насчет ВАРИТЬ
а если просто раскатать (растянуть половину теста, добавить яблоки с корицей (можно сырые тонко нарезанные, а можно их притушить слегка, но не в хлам), сверху накрыть второй частью теста, смазать желтком, после того как испечется можно смазать сахарной водой а потом присыпать пудрой
а вот что касается заливки, я не слышала, про нее в сочетании с дрожжевым тестом, только с песочным (цветаевский пирог)

Сметана и молоко уже не нужны

Обожаю яблочную начинку! Яблоки режу мелкой соломкой и обжариваю на сл. масле, посыпав сахаром. Яблоки карамелизуются и становятся невероятно вкусными

Итальянская Кростата с яблоками
https://www.iamcook.ru/showrecipe/23614

Делают и с заварным кремом.
Для заварного крема:
Молоко - 130 мл
Сахар (ванильный или обычный) - 20 г
Корица молотая - на кончике ножа
Яичные желтки - 2 шт.
Мука - 2 ст. л.

Обжаренные, подваренные или сырые яблоки в начинке будут давать совершенно разный вкус. Также вкус пирога будет зависеть от сорта, т. е. твердости яблок. Считается, что твердые яблоки нужно либо очень мелко резать/натереть или немного подварить/поджарить. Но если яблоки мягкие и рассыпчатые, то только в свежем виде, причем резать нужно крупно. Также имеет значение сочность яблок. Если яблоки очень сочные, их поджаривают, чтобы лишний сок испарился. Иначе влажная начинка не даст правильно пропечься тесту.

Их лучше варить