От чего зависит высота бисквита?

От того, как сахар с яйцами взобьешь, как аккуратно перемешаешь с мукой, при какой температуре будешь выпекать..

форму смазывать не нужно, только дно застелить пергаментом. Ну и рецепт, есессна... классический вообще не капризный

от свежести яиц, от миксера, от температуры в духовке.
И главное - чтобы в белок при взбивании не попала ни одна капли желтка, жира или воды

Исключительно от рук готовящего. Там и без взбивания яиц всё поднимается)

Налейте много теста в небольшую форму и получится высокий бисквит. Конечно, если вы соблюдаете пропорции в тесте и температуру в духовке.

1. От размеров формы
2. От соблюдения технологии

От высоты над уровнем моря.

от формы, в которой выпекают

От рецепта - состава теста, технологии его приготовления и выпечки.
От формы и размера посуды - разлить тесто можно тонким и толстым слоем и высота готового бисквита будет разная.

Пропорции ингредиентов на 1 яйцо:
1 яйцо 50-60 г (без скорлупы)
30 г сахара
25 г муки в/с
6 г крахмала

Для формы диаметр 22 см готовить бисквит на 5 яиц.
Для формы диаметр 24 см готовить бисквит на 7 яиц.
Для формы диаметр 26 см готовить бисквит на 8 яиц. Форму маслом не смазывать .Выпекать при температуре 170 градусов 40-50 минут.

если все делать по рецепту, то от плиты

Ещё добавлю-не клацать дверцей духовки в течении правых 30-35мин

Дрочишь, небось? _

от формочки