Как правильно готовить варенье без сахара?

без соли

Какое же это варенье, тогда уже сухофрукты делать

Никак, варенье это именно в сахаре, иначе жидкость не отделяется и сиропа не будет )
Можно джем разве что, перемолоть фрукты и эту кашу закипятить, минут через 5-10 выключить, по вкусу, но храниться оно долго не будет, если автоклава нет.
Можно варить варенье с небольшим количество сахара, я недавно такое делал. Засыпаете фрукты (я купил мороженную клубнику) в кастрюлю, посыпаете сахаром,где-то сахара чуть меньше половины ягод. Сахар предварительно смешать с пектином, иначе с небольшим количеством сахара будет сильно жидко. Включить медленный огонь, как выделится жидкость помешивать. Главное следить чтобы не вытекло, оно как закипит вытекать может начать, у меня залило всю плиту, варенья из полтора кило клубники получилась совсем маленькая баночка, все вытекло.

...варенье без сахара...

Попробуй с топором.

Берешь и сушишь на солнышке или в тенечке. Вот будет варенье без сахара. Сухое. ))
1. Клубника вяленая
2. Клюква сушеная
3. Вишня сушеная

Какой смысл? Проще заморозить

Я на водяной бане делал. Ведро с водой, на плиту,и в него банка ставится, в которую насыпаешь ягоды, по мере их оседания, и так до тех пор, пока вся банка плотно не заполнится, затем минут 40-45 ещё варишь, и можно доставать, закатывать и убрать в тёмное холодное место

Правильно - с сахаром.

Есть два варианта.
1. Ягоды варите как обычно, пока не уварятся до нужной консистенции,
потом выкладываете в банки и заворачиваете.
Сваренное таким образом варенье желательно хранить в холодильнике.
2. Ставите банки с ягодами на водяную баню. По мере уваривания в них ягод, добавляете ещё. Так варить, пока банка на наполнится доверху.Стерилизуете крышки и закатываете как обычно, укутываете.
Сваренное вторым способом варенье хранить как и другие заготовки.

Это не может быть вареньем по определению.

Просто нужно вываривать, что бы меньше сока была и банки хорошо стерилизовать