Как печь слойки?

Никогда не пёк слоек ))) Но здесь явный перегрев в духовке. Я бы уменьшил температутру на 30 % дабы жар успевал проникать внутрь слоек ,не сжигая прежде поверхности. И смазал бы их маслом, сливочным сверху ,ну а лист само собой тоже смазать)

красный кирпич к задней стенке духовки. или речной голыш в нижний противень духовки

Возможно, , Вам только кажется, что тесто не пропекается, слойка не будет такой равномерно пропеченнойй, как бисквит, например, внутри слои всегда будут будут мягкими. Возможно, начинку берете очень сочную и она пропитыват тесто. Попробуйте ставить противень выше, если снижать температуру, то совсем немного, при слишком низкой температуре масло в тесте будет просто вытекать и Вы не получите хорошего подъёма теста. Противень под слойку никогда ничем не смазываю

У меня вообще старая плита, но пропекается всё минут за 20-25( если готовое покупное тесто) и не важно порционное что-то или большой пирог- начинка всегда разная.
Тесто всегда заранее достаю и размораживаю без упаковки 1 -1.5 часа. Духовку тоже предварительно нагреваю.
Противень ставлю на средний уровень.
Усё.

Чтобы не подгорало внизу, ставьте еще на один противень. Выпекать при 180 град.

У меня газовая духовка и с пирожками та же хрень. Ставлю вниз духовки противень с водой и всё нормально стало

сделай градусы меньше, и режим поставь сверху и снизу, чтоб пропекалось. Я на 170 градусах выпекаю 20-30 минут всегда все готово и ничего не горит