дайте рецепт Московских пончиков

Рецепт московских пончиков
Время приготовления:
30 минут
Национальная кухня:
русская
Назначение:
к чаю, десерт
Раздел:
Пирожные, кексы, пончики, трубочки
Обобщенное название:
пончики
Ингредиенты:

1,5 стакана муки
2 ч. ложки сахара
1 ст. ложка сливочного масла
1 яйцо
1/2 стакана молока
1/2 ч. ложки питьевой соды
100 г растительного масла
корица
Способ приготовления:

В муку всыпать соду и молотую корицу, перемешать и просеять. Сахар, масло и яйца растереть, развести молоком и, постепенно подсыпая муку, замесить тесто. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см. Стаканом вырезать из него кружки. Выемкой меньшего размера из каждого кружка вынуть середину, придав ему форму кольца. Жарить пончики в сильно разогретом жире. Готовые пончики посыпать сахарной пудрой.

Московские пончики

В муку всыпать питьевую соду и молотую корицу, перемешать и просеять. Сахар, масло и яйца тщательно растереть, развести молоком и, постепенно всыпая муку, замесить тесто.

Готовое тесто раскатать толщиной 1/2 см и стаканом или выемкой вырезать кружки. Выемкой меньшего размера из каждого кружка вынуть середину, придавая таким образом тесту форму кольца. Жарить пончики надо в разогретом жире. Готовые пончики посыпать сахарной пудрой.

На 1 1/2 стакана муки - 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложку сливочного масла, 1 яйцо, 1/2 стакана молока, 1/2 чайной ложки питьевой соды, 100 г жира (для жарки).

1 кг муки
150 г сахара
70 г маргарина
500 г воды
20 г подсолнечного масла
200 г сахарной пудры
2 г молотой корицы
10 г соли

Приготовить безопарное тесто слабой консистенции, сформировать шарики и положить их швом вниз на противень, смазанный подсолнечным маслом для расстойки. Через 10 минут жарить во фритюре при 160-170°С в течение 3-5 минут. После жарки и стекания жира обсыпать сахарной пудрой, смешанной с корицей.

( Вариант 1: 1/2 л молока или смеси молока с водой, 25-30 г дрожжей, 1 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка соли, 50 г маргарина или сливочного масла, 900 г обойной муки или пшеничной муки высшего или I сорта.

Вариант 2: 1/2 л молока или смеси молока с водой, 25-30 г дрожжей, 25-100 г сахара, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка измельченного кардамона, 1 яйцо, 50-100 г сливочного масла или маргарина, 800-900 г муки.

Вариант 3: 1/2 л молока или сметаны 20% жирности, 50-60 г дрожжей, 100-200 г сахара, 1/2-1 чайная ложка соли, 1/2-1 чайная ложка измельченного кардамона, тертая цедра 1/2 лимона, 2 яйца или 3-4 яичных желтка, 150-250 г сливочного масла или маргарина, 1-1,1 кг муки высшего сорта, при желании 2 столовых ложки рубленых цукатов, 100-200 г изюма.

При безопарном способе дрожжи разводят небольшим количеством молока или сахара (1-2 чайных ложки сахара на 50 г дрожжей) , добавляют теплую жидкость, вкусовые приправы, муку и размягченный или растопленный жир и вымешивают тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к миске и рукам. Готовое тесто слегка посыпают мукой или смазывают растопленным маслом, накрывают чистой салфеткой и ставят в теплое место подниматься. Так приготовливают самые простые виды теста (для сепика, ячменных лепешек и т. п.) , которые содержат мало жира, сахара и яиц.

При опарном способе дрожжи растирают с сахаром, добавляют теплую жидкость, всыпают в нее примерно половину всей муки и дают подготовленной опаре подходить до тех пор, пока ее объем не увеличится в полтора-два раза. Тогда в опару добавляют соль, растертые с сахаром яйца, вкусовые приправы, подсыпают немного муки, хорошо размешивают, постепенно добавляют размягченный жир и вымешивают тесто до тех пор, пока оно не станет гладким, блестящим, перестанет прилипать к рукам и начнет легко отставать от стенок посуды. Во время вымешивания в тесто добавляют подготовленный изюм. Изюм можно также положить между слоями теста при его раскатке и разделке булочек.

При желании предварительно уточнить количество муки опару приготовляют по-другому. Муку просеивают в миску, в центре делают углубление. Дрожжи растирают с сахаром, добавляют 3-4 столовых ложки теплого молока, выливают смесь в углубление, смешивают с небольшим количеством муки и ставят подниматься. На муку можно положить кусочки масла или маргарина, чтобы они разогревались вместе. Когда опара в углублении хорошо поднимется, добавляют вкусовые приправы, оставшуюся жидкость и другие продукты и вымешивают тесто.

Из теста, приготовленного опарным способом, выпечка получается более пышной. Этот способ следует непременно применять в том случае, если в тесто кладут больше жира, яиц и сахара.

Время, необходимое для подъема теста, зависит от количества и качества дрожжей, состава теста и температурных условий. Объем теста должен увеличиться не меньше, чем в два раза. Для подъема более простых видов теста достаточно 1-2 часов, для подъема теста с большим количеством жира и сахара - 2-3 часа и больше. Перестоявшее тесто становится жидким, может приобрести кисловатый привкус, и изделия при выпекании опадают. Подошедшее тесто рекомендуется 1-3 раза обмять. При этом из теста удаляется излишний углекислый газ и оно обогащается кислородом. Готовое тесто эластично, примерно в 2 раза увеличено в объеме; углубление, появляющееся при нажатии пальцем, быстро исчезает.

Дрожжевое тесто можно приготовить быстрее, если предварительно подогреть муку и если температура теста при брожении будет в пределах 30-35°С.

Дрожжевое тесто холодного замеса. При этом способе

Московские пончики

Московские пончики сахарная пудра 2 столовые ложки для обсыпки, сахар ванильный 2 г, жир 1 л для фритюра.

Приготовить сдобное кислое тесто, увеличив в 2 раза количество сахара. Разделить тесто на шарики как для пирожков печеных. Дать шарикам полную расстойку в течение 20-25 мин и затем жарить пончики так же, как пирожки жареные. Готовые пончики сложить на блюдо и обсыпать сахарной пудрой.