Как правильно сделать песочное тесто, чтобы оно было рассыпчатым?

Тесто песочное

Состав

масло сливочное или маргарин - 300г,
мука - 3 стакана,
сахар - 1 стакан,
яйца - 2шт,
выход теста - 900г

Приготовление

Масло, сахар и яйца размешивают в кастрюле или миске деревянной лопаточкой до получения однородной массы. В эту массу всыпают муку и рукой замешивают тесто. Через 1-2 мин тесто разделывают. Если оно нагрелось от рук, его надо до разделки охладить.
===
Тесто песочное

Состав

мука - 2 стакана,
сливочное масло или маргарин - 200 г,
сахар - 2-3 столовых ложки,
ванильный сахар - 1 чайная ложка,
щепотка соли,
лимонная цедра - 1 чайная ложка (по-желанию) ,
1 яичный желток или целое яйцо

Приготовление

Муку просеять горкой на стол или в миску, добавить щепотку соли, сахар и ванильный сахар (можно добавить немного лимонной цедры) .
Сверху положить нарезанное небольшими кусочками размягченное сливочное масло.
Масло с мукой порубить двумя ножами, держа их крест-накрест или измельчить при помощи блендера. Смесь должна напоминать мелкие крошки.
Добавить яйцо или желток.
Быстро замесить тесто и скатать его в шар.
Тесто завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30-60 минут.
Можно приготовить тесто заранее и держать до выпечки в холодильнике.

главное угадать с маслом (или его заменителем)

Как можно меньше мять руками. Я обычно вилкой вымешиваю и только в конце немного руками.

не гасить соду в кислоте. и добавить в тесто сливочное масло. не больше одного яйца, лучше вообще без яиц! ! .
тесто сильно не месить. сахар по вкусу, щепотка соли, мука и воды чучуть если надо.. ванилин.

1 пачка маргарина ( с ним долго не черствеет), 1 ст. сахара, 1 яйцо, 8 ст. л. муки (просеянной) , вместо соды - разрыхлитель, соль.
но ещё вкуснее на сметане :
2 ст. муки (просеян.) 150 гр. маргарина, 1 яйцо, пол ч. ложки соли, разрыхлитель, 2 ст. л. сахара, 100 гр. сметаны.
главное хорошо промешать, но не долго, если долго месить тесто затянется и выпечка получится в лучшем случае жёсткая а в худшем дубовая!
желаю удачи и приятного аппетита!
если есть вопросы по выпечки с удовольствием отвечу.

Во время замеса остужай руки в холодной воде, и перед выпечкой поставь в холодильник на 30 м.