слоенное тесто дома делали? если получилось-поделитесь опытом!

СЛОЕНОЕ ТЕСТО

Мука для приготовления слоеного теста должна быть «сильной» , но даже если она «слабовата» , как отечественная, отчаиваться не стоит — добавляем в определенном количестве в такое тесто соль. Она благоприятно влияет на его клейковину. Также благоприятно влияет добавляемая при замесе теста кислота — она добавляется всегда, какой бы «сильной» мука ни была. Сливочное масло, используемое для слоения, принято смешивать с небольшим количеством муки — это делают для того, чтобы масло стало более пластичным и клейким.
Соотношение ингредиентов: на 1 кг муки 600 г масла, 2 яйца, 1,5 г лимонной кислоты (1/4 ч. ложки) , 10 г (1 ч. ложка) соли, до 450 мл воды. Из указанного 1 кг муки 100 г нужно взять для смешивания с маслом и 50 г оставить на подпыл при раскатывании теста. Стоит заметить, что указанное соотношение муки и масла (10:6) является весьма экономичным и может быть увеличено в пользу масла вплоть до 1:1. Будет ли от этого готовый продукт лучше — можно проверить на практике, дерзайте!
Техника замеса слоеного теста: соль и кислоту растворить в холодной воде, добавить яйца и постепенно замешивать тесто, добавляя муку. После замеса тесто нужно оставить на столе для набухания клейковины. Тем временем смешать масло с предназначенной для этого мукой. Маслу с мукой придать форму прямоугольника. Готовое тесто раскатать в виде прямоугольника большего размера, чем масло, причем края пласта теста должны быть тоньше, чем середина. На середину теста выложить масло и завернуть в виде конверта, стыки защипать (именно поэтому края теста и раскатывают тоньше, чтобы, оказавшись в середине при заворачивании теста конвертом и при защипывании, они не дали неравномерной толщины пласта) . Затем тесто нужно медленно и плавно, чтобы не прорвать его, раскатать скалкой во все стороны до толщины пласта в 1 см, причем края опять же должны быть чуть тоньше.
После этого смести муку, которой подсыпали тесто при раскатывании, и сложить его вчетверо так, чтобы противоположные края сходились не по середине пласта, а были чуть смещены. Тесто нужно немного охладить, но не сильно — иначе масло может так затвердеть, что при дальнейшей раскатке будет крошиться и разрывать слои теста. Тесто раскатать, опять сложить вчетверо и охладить, затем раскатать, сложить теперь втрое, охладить, раскатать и опять сложить втрое. Таким образом получается 144 слоя масла (когда тесто сложили конвертом был один слой масла, затем их стало 4, затем 16, затем 48 и, наконец, 144). Это оптимальное количество слоев масла — при меньшем количестве слоев оно при выпечке может частично вытечь и изделия будут жесткими, а при большем количестве слоев перегородки из теста прорываются, поэтому тесто плохо поднимается при выпечке. Выпекать изделия из слоеного теста нужно при температуре не ниже 220 °С.

Раньше только так и делал - в магазинах то ведь не было. Единственное правило, при соблюдении которого слоеное тесто получится очень вкусным и рассыпчатым, — замешивайте его в прохладном помещении с температурой воздуха не боле 18°.

Замешивают тесто из муки с водой. добавив соль и несколько капель уксуса. Раскатывают лист, на него кладут масло и заворачивают. Далее не менее 6 раз надо повторить операцию -

-свернуть тесто вдвое, раскатать, если надо - охладить

Вот и все! Берут равные части муки и масла, а воды вдвое меньше. Значит. на 500 г слоеного теста идет 200 г муки, 200 г масла и 100 г воды. Вуаля!

делал, гемморойно это! проще купить

Делал. Только зачем,? Сейчас можно взять в любом магазине. А так берешь тесто раскатываешь кладешь пачку мягкого маргарина складываешь раскатываешь складываешь раскатываешь складываешь раскатываешь. И так чем больше тем тоньше будут слои

Делаю, только я из него пирожки жарила, уж оч. нежное и какое-то необыкновенное тесто получается... Я все кладу "на глаз", напишу составляюшие: мука, соль, чуть сахара, гашенная сода, слив, масло, кефир или ряженка. Перемешиваем все сухие компоненты, втираем в эту смесь слив масло, добавляем кефир, тесто должно получится оч. эластичным, раскатываем тонкий блин, смазваем подс. маслом, сворачиваем рулетиком и скручиваем в змейку, еще раз раскатываем, смазываем, сворачиваем, скручиваем и в холодильник на 1 час. затем отрезаем от рулетика примерно 3 см, ставим кусочек торцом и раскатываем в одну сторону, чтобы не разрушить слои, кладем начинку и жарим пирожки! Рекомендую!

легче и проще купить готовое, а то терпения не хватит, долго возиться