что надо для того, чтобы слоенное тесто получилось рассыпчатым, а не жестким?

Пресное слоеное тесто

Необходимые продукты:
мука пшеничная - 550 г
масло сливочное или маргарин - 250 г
яйцо - 1 шт.
соль - 2 ч. ложки
лимонная кислота - 1 г
вода - 150 мл
водка, ром или коньяк - 50 г

Способ приготовления блюда:
На 1 кг

Муку просейте, отложите 2 столовые ложки.

В воде растворите лимонную кислоту, соль, добавьте яйцо, водку, большую часть муки и замесите тесто однородной консистенции в течение 5–8 минут, скатайте его в шар, накройте салфеткой и оставьте на 20–30 минут для набухания клейковины.

Маргарин нарежьте мелкими кусочками, всыпьте 1 столовую ложку муки, перемешайте, равномерно распределяя муку, придайте маргарину форму квадрата толщиной 2 см, охладите в холодильнике.

Затем приступите к слоению теста. Для этого тесто надрежьте ножом крестообразно, подсыпьте муку, раскатайте в виде квадрата так, чтобы середина пласта была толще, чем края. На середину уложите подготовленный маргарин или масло, заверните в виде конверта, края защипните.

Посыпав стол мукой, раскатайте тесто в виде прямоугольника толщиной 1 см, края подверните к середине и сверните тесто пополам, таким образом получится 4 слоя. Накройте тесто салфеткой и поставьте в холодильник на 20 минут.

Мягкой щеточкой сметите муку с теста, вновь раскатайте его прямоугольником и сложите вчетверо, выдержите в холодильнике 30 минут.

Операцию повторите еще раз, получится 64 слоя. Тесто охладите в холодильнике в течение 40 минут, затем разделайте.

Наилучшая температура для замеса и разделки теста — 12–17 °С.

Пресное слоеное тесто используется для приготовления печенья, пирожков со сладкой и несладкой начинкой, кулебяк, волованов, пирожных.

Пресную слойку выпекайте 25–30 минут при 210–230 °С на противне, смоченном холодной водой. При выпечке нельзя допускать сотрясений, иначе тесто осядет, и изделия получатся с закалом. Яйцом можно смазывать только верхнюю часть изделия; боковую поверхность смазывать не надо, чтобы не ухудшить подъем теста.

добавь хорошее сливочное масло, и совет-лучше не пользуйся при выпечки маргарином, блюдо от этого только проигрывает. Пусть ты потратишь больше но это будет стОить того

по-больше муки, не ленитесь-посыпайте, складывайте и раскатывайте, а потом еще посыпайте, складывайте и раскатывайте и ни каких дрожжей. а вообще продается готовое тесто.

сделать два теста: первое сделать пресным (мука, 1ст. ложка уксуса, 1 яйцо. замесить на воде) .
готовое тесто раскатать и размазать на нем второе тесто (пачка сливочного маргарина+2ст. ложки муки-хорошо размешать) .
1-е тесто (2-е внутри) сложить конвертом и раскатать так, чтобы 2-е тесто не вылезло. положить в холодильник (под пленку) на 20 мин., и так сделать 3-и раза, потом делаете слоеные пироги любые

добавить сливочное масло....

Базовое тесто- 400 гр мягкого маргарина, 5 желтков, 2 ст. л. уксуса, 1,5 ст. теплой воды. Маргарин хорошо взбить, добавить по одному желтки, после уксус и воду, муку добавить чтобы получилось мягкое тесто, оставить на 30 мин. после чего делить тесто на 4 части, раскатав каждую смазать маргарином и так 3 раза ( отдельно 400 гр размягченного маргарина) после положить в морозильник. Это тесто можно хранить в морозильнике до 1 месяца. Получается очень рассыпчатое. Попробуйте не пожалейте.

раскатать, смазать маслом (любым), сложить как конверт, раскатать и... повторить раза 3 тесто может быть простым а можно добавить яйцо личный опыт