сделала чебуреки, а тесто получилось жесткое и сухое (из кефира). Может из чего-то другого лучше?

ЧЕБУРЕКИ

Состав
для теста
мука - 4 стакана,
растительное масло - 8 ст. ложек,
соль - 2 щепотки,
сахар - 1 ч. ложка,
вода - 1 1/4 стакана (одна целая одна четвертая стакана) ,
водка - 1 ч. ложка

для начинки
свинина - 300 г,
говядина - 300 г,
молоко или мясной бульон - 0,5-1 стакан,
лук репчатый - 1 шт,
соль,
перец,
петрушка,
укроп

Приготовление

В воде растворить сахар и соль.
Муку просеять горкой на стол, сделать углубление.
В получившееся углубление влить воду с солью и сахаром, добавить растительное масло, водку и замесить тесто.
Тесто немного помесить, накрыть салфеткой и дать полежать.
Через некоторое время тесто опять помесить и снова дать ему полежать. Таким образом месить тесто 3-4 раза.
Готовое тесто раскатать в пласт, толщиной ~2-3 мм и вырезать при помощи блюдца круги, диаметром ~15 см.
На середину каждого круга положить столовую ложку фарша, соединить края и хорошо защипать.
По краю чебурека при помощи вилки сделать кайму, прижимая вилку к тесту.
Чебуреки жарить во фритюре или на сковороде в большом количестве растительного масла, на среднем огне с двух сторон до румяной корочки.
Для фарша:
Свинину с говядиной пропустить через мясорубку, добавить в фарш мелко порезанную луковицу, рубленую зелень и хорошо перемешать.
Фарш посолить, поперчить и развести мясным бульоном или молоком до получения полужидкой консистенции (я добавляла в фарш молоко, поэтому он получился светлого цвета) . Хорошо перемешать

Чебуреки

Сделать крутое пресное тесто из воды, муки, яйца, соли, растительного масла и капли уксуса примерно как для пельменей. Выдержать полчаса и раскатать кружки до 2 мм.

Приготовить жирный фарш из мяса и лука, добавить перец, соль, мускатный орех, долить бульон, чтобы при жарке образовывался сок. Выложить фарш на тесто, тесто складываем вдвое как полумесяц, края плотно защипываем и обжимаем, чтобы там не осталось воздуха. На сковородке калим постное масло, жарим чебуреки до зарумянивания с обеих сторон под крышкой. Потом составить с жара и подержать под крышкой. На одном масле можно делать до десяти чебуреков не более.

Показатель качества чебурека – румяность и обилие сока внутри.

Тесто: 3 стакана муки, 1 яйцо, 100 г воды, 2 с. л. растительного масла, соль
Начинка: 400 г бараньего фарша, 3 луковицы, 50 г бульона, перец, соль, мускатный орех

На пиве классное тесто получается!! !
Рецепт чебуреков.
На поллитра воды кладу неполную ложку соли. Кипячу. Когда вода кипит, добавляю поллитровую банку муки и снимаю с огня. Тщательно взбиваю миксером, получается клейстер. Доливаю 250грам холодного пива, тоже перемешиваю. Когда клейстер остынет, обавляю два яйца, рюмку постного масла. Добавляю муку, замешиваю тесто.
Тесто должно быть тугим. Замешанное тесто выношу на мороз или кладу в холодильник на 2-3 часа.
Делаем фарш.
1,5кг мяса (желательно. барашка или свининки) . Если мясо не жирное, то добавить немного свежего сала, 300-400 грам. Через мясорубку (сетка с средней ячейкой) мелем всё + 400-500гр лука. Кто любит, можно добавить немного чеснока. Дальше солим, перчим (перец чёрный молотый + перец душистый молотый) по вкусу. + зелень -50 гр. Всё хорошо перемешиваем.
Достаём тесто, ещё раз вымешиваем, делим на части и из этих частей делаем сначала шарики размером в яблоко, и потом раскатываем блины. В фарш добавляем немного кефира. . В каждый блин кладем ложку фарша, размазываем по одной половине блина, складываем его пополам, и края обрезаем (если нет специальной фигурной приспособы) блюдцем. Жарим в большом количестве хорошо разогретого постного масла с двух сторон до образования золотистой корочки.

Ни в коем случае не кладите в тесто яйца! Они как раз и превращают тесто в фанеру.
В нашем городе есть всего одна (!) чебуречная, где можно поесть действительно вкусные чебуреки. Это общественное мнение. Там работала моя одноклассница и я спросила рецепт теста.
Мука, соль, вода. Вода чуть тепловатая. Мука быстрее разбухает, идет ее меньше, соответственно тесто получается нежнее. Замесить тесто, охладить пару часов и пеките на здоровье!

для теста:
• 4 стакана муки
• 1,3 стакана воды
• яйцо 1 шт.
• 1 ст. л. растительного масла
• соль 0,5 ч. л.
• для начинки:
• 700 г мяса баранины (говядина)
• репчатый лук 3-4 шт.
• кефир 1 стакан
• свежая зелень
• соль, перец, специи по вкусу

я тесто для чебуреков делаю на минералке+чуть соли и все. Ничего больше добавлять не надо. Тесто выходит мягкое.

проверенный рецепт.
1 стакан достаточно тёплой воды (чтобы тесто заварилось), 3 ст. ложки подс .масла, соль (не забудь!) мука.
тесто заварить. ОХЛАДИТЬ. раскатывается тонко и не рвётся.
яйца в тесто НЕ клади!

Маргарин 0,5 пачки
350 мл воды
соль по вкусу мука, чтобы получилось мягкое тесто, получается мягкое рассыпчатое, попробуйте не пожалеете.

моя мама дала мне такой рецепт. на 1 стакан холодной воды чуть соли. замесить тесто по густоте как на вареники, может чуть плотнее. раскатать в очень тонкий пласт, смазать растительныйм маслом, скрутить рулет, отрывать (резать нельзя!!!! ) кусочки прибл. 3-4 см и скатывать шарики, поставить в х-к на 30 мин. раскатывать, начинять, жарить. Фарш желательно такой: свинина, говядина и лук поровну, пропустить через мясорубку, соль перец по вкусу, и обязательно добавить воды, чтобы фарш был чуть жидковатый, но не жидкий.