как сделать правильно делается тесто на чебуреки? РЕЦЕПТ?

Яйца использовать не желательно (тесто жестковатым будет). На чебуреки тесто завариваю кипятком. Т. е. я беру муку завариваю стаканом кипятка (с солью), размешиваю, чтобы не было комочков, дать остыть, налить холодной воды (стакан_)и муки, так чтобы получилось тесто не очень крутое (кол-во муки зависит от самой муки, сорта, клейковины и т. д.). Тесто получится слоеным, далее тесто раскатываете, вырезаете круги необходимой формы и слаживаете пополам, тем самым вы формируете сгиб, и при жарке он не лопнет в этом месте. ПОтом кладете на одну сторону фарш, защипываете и жарите в большом количестве масла..

Тесто я завариваю. А яйцо добавляю всегда и ни разу никто не жаловался)) )
Стакан кипятка, щепотка соли, немного муки. Хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Дать остыть. Добавить одно яйцо и муки столько, чтобы можно было раскатать тонкое тесто. Получаются "пузырчатые",сочные, и на краешках немного хрустящие чебуречки..

Тесто
550 гр. муки (просеянной)
160 мл. воды
1/2 ч. л. соли

Фарш
мясо рубленное лучше баранина (или фарш грубого помола)
1-2 большие луковицы
1/2 ст. бульона
зелень: укроп, кинза, петрушка
соль морская, черный перец

- На стол просеять муку, сделать в центре углубление добавить соль и постепенно наливаем воду руками замешивая тесто. Тесто должно собраться в тугой колобок. При необходимости добавить пару капель воды плюс, те комочки, что остались отдельно от общей массы сбрызнуть водой и добавить к тесту. Чтобы оно стало единым целым. Пласт теста завернуть в пленку и дать полежать 1 час.
- Подготовим тем временем фарш начинку. Лук измельчить (я в блендере очень мелко) , нарезать очень мелко зелень и подготовить мясной фарш. Можно порубить мясо (лучше использовать смешанные сорта: баранина-телятина, свинина-говядина, баранина-телятина-говядина- курдючное сало) фарш-начинка не должен быть постным. К мясу добавить лук, зелень, специи по вкусу и немного бульона. Хорошо его отбить, чтобы он стал сочной однородной массой.
- Тем временем наше тесто отлежалось, стало гораздо мягче и мы его разрезаем на 2 части. Каждую из частей вытягиваем в длинный толстый жгут и отрывает от него равные куски по 50 гр. на наши чебуреки. Каждый кусок слегка месим, придавливая к столу лепешку, и собирая края к центру 2-3 раза, затем лепёшку приплюснуть и наша заготовка готова.

Так делаем со всеми кусками. У меня из етой порции выходит 14-16 средних чебуреков.

- Теперь приступаем к приготовлению самих чебуреков. Припудривая слегка стол (я в последнее приготовление вообще муки не сыпала и тесто не липло) раскатываем тонкий круг, размера с блюдца, на одну его часть выкладываем фарш 1-1,1/2 л. и накрываем сверху второй свободной половиной теста, в виде полукруга. Теперь не залепляем руками, а прокатываем край скалкой, только по контуру как вареники, чтобы они не порвались и не лопнули по шву. Край обрезать фигурным колёсиком по шву, выровняв наш чебурек.

- Теперь отправляемся жарить чебуреки во фритяре, можно использовать фритюрницу, сковороду вок, или глубокую сковороду. Чтобы масла было в ней много и наш чебурек плавал в кипящем масле. Перед обжаркой струсить хорошо чебуреки от муки. Разогреваем плиту до 220 градусов и жарим чебуреки, достаточно 2-3 х минут для полной их готовности.
Обжариваем с двух сторон до румяной вздутой корочки. Выкладывать готовые чебуреки на салфеточное полотенце чтобы стек лишний жир, необязательно!! ! они выходят нежирные! Подаем сразу горячими к столу.

Вот рецепт из журнала "Общественное питание" за 1996г. Чебуреки по-Крымски Для теста мука 1 сорта 140г, масло растительное 8г, соль 2 г, сахар 4г, яйцо 4г (1/10 шт) , вода 60г; масса теста 224г. Для фарша : говядина котлетная ( или свинина или баранина) 87г, соль 2г, молотый перец, лук 17г, зелень 2,2г, вода 60г, масса фарша 161г. Всегда тесто замешиваю на ночь, а утром жарю чебуреки.

яйца не используются!

2 яйца, стакан воды, 2-3ст. л растительного масла, около 500гр муки, пол чайной ложки соли. Замешиваем крутое эластичное тесто и даем ему отдохнуть 30мн. После этого можно раскатывать и лепить чебуреки. Такое тесто делала моя бабушка.