как правильно готовить тесто для чебуреков, все советуют по разному.

Мука, вода и соль. Самое нормальное тесто.

Я завариваю.
По вот этому рецепту
http://kuking.net/15_82314.htm
Идеальное тесто на мой взгляд.

Чебуреки
Половину просеянной муку заварить подсоленным кипятком (1 ст. воды + 1 ст. л. мелко рубленного бараньего сала) , хорошо размешать. Дать остыть, вбить яйцо (опционально) , подсыпать ещё 0,5 ст. муки, вымесить тесто до гладкости, подсыпая остальную муку. Когда тесто перестанет липнуть к рукам завернуть его в плёнку, дать постоять 30 минут. Тем временем мясо вместе с курдюком нарезать поперёк тонкими ломтиками, затем мелко до размеров сухой перловки. Лук очистить, мелко нарезать, добавить в фарш. Зиру и перец подсушить в сухой сковороде, смолоть в ступке со щепоткой крупной соли, добавить в фарш вместе с натёртым на крупной тёрке замороженным бульоном (или влить молоко) , фарш хорошо вымесить. Тесто разделить на 8-10 частей (размером с яйцо) , раскатывать каждую до толщины 2 мм и диаметром не больше вашей сковороды. Слепить чебуреки: на половину лепёшки из теста выложить 1 ст. л. фарша, равномерно распределить по всей половине, накрыть второй половиной лепёшки, скрепить края пальцами, затем вилкой, стряхнуть излишки муки. Жарить на средне-сильном огне во фритюре при температуре 180°C до румяной корочки. Сразу подавать.
400 г баранины (лопатка) ; 100 г курдюка; 1-2 луковицы; 3 ст. муки; 1 яйцо (опционально) ; 2 ст. масла для фритюра; 100 г. замороженного мясного бульона (или молока) ; 1 ч. л. зиры; щепотка острого перца; соль, чёрный перец

Для теста смешать 15ст. л. (с большой горкой) муки, 100гр. растопленного сливочного масла, 250мл. воды и немного соли. Из данного количества получится 24 чебурека. Сделать из теста шарик и разделить его пополам, потом еще пополам каждую часть и еще раз, чтобы получилось 8 кусочков. Каждый кусочек скатать в колбаску и порезать ее на 3 равные части. Каждую часть тонко раскатать. Положить внутрь начинку и слепить чебурек.

Смотрим откуда родом чебуреки. Минимализм. Вода, соль, мука!