Как приговить безе?Оно у меня неподнимается!

Весь фокус с безе в том, что они не поднимаюся и их не пекут, а сушат. Температура не должна быть больше 140°, а на фабриках еще ниже.

Надеюсь, Вы миксером взбиваете? Венчиком замучаешься делать.
Давно прочитала и убедилась на собственном опыте, что посуда должна быть идеально чистой, чтобы просто скрипела от чистоты. Малейший невидимый след жира затрудняет взбивание. Белки должны быть охлажденные, без следа от желтков, сахарный песок - помельче, в идеале - сах. пудра. Я прихожу в пышечную и выпрашиваю продать мне сахарную пудру (в магазине намного дороже) . Взбиваю все вместе сразу, иначе сахар потом плохо растворяется. Готовность определяется по внешнему виду - белые, держат форму и не растекаются, если ложечкой выложить на пергамент.

А я так делаю: Охлаждённые белки взбить с щепоткой соли (от неё они лучше взбиваются) , добавить сахар и взбивать дальше. На противень кладу бумагу для выпечки и выкладываю безешки. Ставлю в духовку и минут через 40 всё готово. У меня всё поднимается!

Безе нужно выпекать на оч медленном огне.

А Вы с сахаром белки взбиваете? А то я по-началу делала без или с очень маленьким количеством, и у меня тоже ничего не получалось!

Взбитые с сахаром белки нужно заварить сахарным сиропом (тоненькой струйкой залить густой сахарный сироп, продолжая взбивать) , благодаря этому они лучше сохраняют форму.

белки от желтков надо отделять очень аккуратно! и посуда для взбивания должна быть совершенно чистая! малейшая примесь к белкам чего нибудь-и всё!не получиться! (мне 10 лет-может я делала что то не по рецепту...)