Чувствительность зубов сильная после яблок, цитрусовых или квашеной капусты, почему и как исправить?

Потому что во всех этих продуктах кислота, плюс яблоки и капуста твёрдые, если десна не в порядке, то могут давать чувствительность. А исправить поможет стоматолог.
Но можете для начала купить зубную пасту, в которой декларируется снижение чувствительности

Есть специальные ЗУБНЫЕ пасты для чувствительных зубов, после использования какое-то время которых, это проходит. Например Лакалют

с эмалью у вас судя по всему проблемы
к стоматологу

Стамотолог есть. Это не только дядька, который рвет зубы. Он их и лечит. Может что то пропишет.

Многие из нас испытывают короткие и быстро исчезающие болезненные ощущения в зубах, появляющиеся в результате таких явлений, как: холод, тепло, прикосновение, сладкая пища и т. п. , и это несмотря на то, что неоспоримым фактом является то, что речь не идёт о болезни или о стоматологичесском заболевании, как например «кариес» .

Это явление распространено и наблюдается в 57% случаев среди всего населения, и называется « излишняя стоматологичесская чувствительность» . Её истоки в большинстве случаев заключаются в оголённости «шейки» зуба, как результат отторжения дёсен.

Именно по этой причине оголяется более внутренняя часть зуба, называемая «дентин» . В этой менее твёрдой части существуют каналы, которые при оголении содействуют прямому контакту между полостью рта и «опушкой» зуба, содержащей в себе огромное количество нервных окончаний, вызывающих и проводящих эти болезненные ощущения к нашему мозгу.

Ага, у стоматологов есть специальный состав, которым покрывают зубы при их излишней чувствительности.

если это только лишь повышенная чувствительность - отлично помогает зубная паста colgate sensitive pro-relief. сама страдала, только вчера купила и сегодня уже лучше.