Моряки в 18 веке, которые плавали на кораблях долгое время заболевали цингой. Было ли у них желание есть овощи и фрукты?

С современной точки зрения все вполне логично: мы знаем, что цинга – результат недостатка витамина С. Он нужен организму человека, чтобы вырабатывать коллаген, который скрепляет мышцы, кровеносные сосуды и другие структуры и тем самым помогает заживлять порезы и ссадины. Так что нехватка витамина С приводит к кровотечениям и разрушению хрящей, связок, сухожилий, костей, кожи, десен и зубов. Одним словом, тело человека, больного цингой, постепенно разлагается, и смерть его очень мучительна.

Моряки питались галетами, солониной, вяленой рыбой, в которых не было (и нет) витамина С, зато, вероятно, кишели личинки долгоносиков. Кстати, поражение продовольственных запасов этими личинками считалось хорошим признаком, поскольку они покидали мясо, лишь когда оно становилось совсем тухлым и окончательно непригодным в пищу.

Самым простым решением было бы изменить корабельный рацион, однако ученым еще только предстояло открыть витамин С, а пока они не знали, какую роль свежие фрукты играют в профилактике цинги. Так что врачи предлагали целый ряд других мер борьбы с болезнью. Разумеется, прибегнуть к кровопусканию, по их мнению, стоило всегда, а в число целительных средств входил прием ртутной пасты, соленой воды, уксуса, серной и соляной кислот и мозельвейна...

Позже в рацион моряков ввели лимоны, смертность сократилась вдвое. Впоследствии вместо лимонов часто использовали лаймы. подробнее: https://pikabu.ru/story/kak_pobedili_tsingu_5370704

Во второй кругосветной экспедиции капитана Кука экипаж его корвета «Резольюшен» не потерял от цинги ни одного человека. Причиной такого совершенно необычайного для того времени явления стало включение в рацион моряков кислой капусты.

Желание было, фруктов не было.

возможно не было фрукты

Они жрали ром без закуски и им было всё пох - все сигналы отключались. Про лук, как лекарство от цинги знали уже тогда, даже не зная про витамины Ё Б Ц. Просто лука на всех не хватало, да и хранить его в многомесячных круизах по южным морям было нереально - он тупо сгнивал в тропическом климате. А на стоянках в конечных пунктах своих путешествий моряки жадно набрасывались на фрукты и компенсировали авитаминоз. Капитан Джеймс Кук большую часть жизни провёл в многолетних кругосветках и зубы у него были целы вплоть до эпического съедения гавайцами. Из них местный вождь даже ожерелье себе сделал. Кстати ещё викинги, а позднее поморские и норвежские кито- и зверобои прекрасно знали о свойствах лука и брали его в свои походы в изобилии. А также пили кровь свежеубиенных моржей и тюленей, как это делали до них тысячелетиями все арктические аборигены.

У них фруктов и овощей на корабле не было
Месяцами только крупы и чай

фрукты тогда редкость было