Как вегетарианцы живут без употребления мяса?

Не живут, а существуют кое-как.

по ночам жрут

Скучно и сны о ш ашлыках.

Они добывают все необходимые микроэлементы из сельдерея)))

плохо живут.. и не долго...
белок - пол проблемы, можно бобовые есть, тофу, главная проблема в калорийности ( веганам есть надо намного больше) и в кислотности пищи.. язвы кишечника и желудка, камушки в желчном и почках - все это ждет ярых веганов...
нет ни одного вегана, способного провеганствовать больше полугода..

По радио говорили, что одна звезда говорила, что не будет употреблять ничего мясного даже если будет умирать. Через какое-то время ей сказали, что если по прежнему она будет веганом, то через какое-то время умрёт. В итоге в рацион она включила рыбу. Я полностью без мяса не смог бы прожить более недели (за исключением тех промежутков времени, когда в день выпивал литров под 6 домашнего коровьего молока). Менее недели без мяса и у меня начинается какая-то слабость, усталость, сонливость, сильная рассеянность... Нет. Я конечно бы протянул бы может и год без мяса, при условии, если бы не надо было бы ходить на работу и зарабатывать деньги, а просто лежал бы дома и меня содержали. Я не имею ввиду, что мясом надо ужираться. Должна быть мера. У каждого она своя. Кто-то выдвигал предположение, что вместе с мясом надо употреблять овощи, зелень. Я в процессах пищеварения не разбираюсь, но типа, овощи, зелень помогают организму в переваривания жирной пищи

Часть белка организм сам синтезирует, другую часть потребляют вместе с бобовыми.