Почему повышен холестерин у человека, ведущего здоровый образ жизни, мало употребляющего мяса и жиров?

Потому что употребление малого количества мяса и жиров это не здоровый образ жизни, почитайте в интернете, на что больше всего выделяется желчи, а если желчь застаивается то нарушается холестериновый обмен

потому что холестерин не от мяса и жира .

Генетика такая

я НЕ веду ЗОЖ... имею избыточный вес.. не брезгую сладким и жирненьким (правда, ограниченно).. статины не принимаю.... на ангиографии - бляшек нет
и у меня холестерин на грани нижней планки (2.9 "плохой" и 3.7 "хороший")
.у меня 3 инсульта+операция по аневремзме ГМ... мой нейрохирург считает, что для меня это мало, плохо для сосудов
так что все очень индивидуально....

обмен в печени такой от природы

холестерин повышается не от мяса и жира. а от каш быстрого приготовления пюре картофель и мучное

Потому, что так генетически детерминировано и от питания зависит крайне мало.

Станьте прямо в помещении с нормальной комнатной температурой. Поднимите одну руку и посчитайте до трех, а затем опустите ее и сравните цвет кожи. В поднятой руке кровь сразу уходит вниз и рука будет заметно светлее, по сравнению с опущенной рукой. Если ничего не изменилось, это может быть намек на зашлакованность сосудов (холестерином, в том числе) Не гарантирую, что подобный тест годится и для холестерина, но кровь от него становится более вязкой и хуже проходит по сосудам. ИМХО.

потому что... надо перепроверить результаты анализа в нескольких местах.
я лично делал анализ крови в 3 лабораториях города с разницей в пол часа, передвигаясь быстро на машине, результат был в 3 лабораториях разный:
1. норма
2. повышен в 3 раза
3. повышен в 10раз!
Доктор в 3 клинике предложил мне подлечиться в их клинике, так как анализы их лаборатории плохие. Но зато в двух других хорошие!

именно, что употребляет мало мясо.