Может ли терапевт временно заменить педиатра? Или педиатр терапевта?

Отвечу на другой вопрос - для Вашего понимания.)
Педиатра можно переучить в терапевта. А вот терапевта - в педиатра нельзя.
Для временной замены врача необходимо, чтобы у заменяющего был действующий сертификат по специальности, а у медицинской организации - лицензия на оказание именно этого вида медицинской помощи.

В том случае, у одного и другого есть первичная переподготовка и сертификат ( или аккредитация ) врача общей практики, то они взаимозаменяемы.

Не на добро, но встречается. Так и терапевт часто вьiписьiвает лекарство от давления, а не кардиолог.

Не может - сертификаты по специальностям разные. Хотя, конечно, оба врача имеют некоторый багаж знаний не только по своей специальности (могут неофициально лечить и консультировать знакомых, друзей), но юридически они не имеют права заниматься лечением не по профилю.
Не знаю сколько времени в ВУЗах предусмотрено на педиатрию у "лечебников" (т. е. будущих терапевтов), но я, обучаясь в педиатрическом институте, параллельно с педиатрией, изучала терапию со 2 по 5 курс с прохождением практики. Так что общее представление о болезнях взрослого человека есть... А чтобы лечить вне зависимости от возраста - можно пройти дополнительное обучение на семейного врача (врач общей практики): это как раз тот врач, который может лечить всю семью.

Сантехник может заменить терапевта, но терапевт сантехника никогда.

Нет, в медицине даже процедурная медсестра не может заменить медсестру терапевтического отделения во как наши руководители придумали

Фельшер может если есть специализация

Ни за что. Доктора боятся до смерти две категории пациентов: детей и беременных. Так что замены педиатру и гинекологу нет по определению.