делаю настойку . вопрос внутки.

Это будет ликер, добавите сахар... ничего там не забродит и не испортится... спирт не даст, в некоторые напитки .которые продают в магазинах именно для этого спирт и добавляют, чтобы пачки не вдздувались....

Вишневка

Вишни без косточек уложить в банку, пересыпав сахаром, и держать в тепле 3 дня. Если сахар не расходится, можно прогреть на водяной бане так, чтобы получился сироп. Долить коньяк, банку закрыть и выдержать месяц в темном месте. Отфильтровать, разлить по бутылкам, закупорить. А ягоды идут в торты и крюшоны.

Свежие спелые вишни 450 г, сахарный песок 225 г, коньяк 500 г (на водке тоже неплохо выходит)

Клубничная настойка

Проколите ягоды зубочисткой в нескольких местах. В кастрюлю налейте 1.5 стакана холодной воды и всыпьте половину имеющегося сахарного песка. Разведите сахар на слабом огне так, чтобы получился не очень густой сироп. Потомите ягоды в сиропе в течение 5 минут. Добавьте оставшийся сахар и постепенно растворите его. Прокипятите 2 минуты и остудите. Добавьте коньяка, перелейте в банку, закройте и выдержите месяц.

Свежая спелая клубник 450 г, сахарный песок 225 г, коньяк 500 г (на водке тоже неплохо выходит)

Делаются похоже. Стоят до года хорошо.

лучше сначала сделать сахар с ягодами, дать выбродиться, а потом закрепить водкой чтобы прекратить брожение

сыпте смело

Можно. Только дольше будете настаивать и получите ликер