Появление пены - обычный эффект при тепловой обработке продуктов. Пена – легкие фракции смешанного состава, преимущественно — сор, грязь, более легкие вытопки жира, с незначительными включениями белков, эфиров и экстрактивных веществ того или иного продукта, появляющиеся на поверхности жидкой среды (кофе, воды, молока, сиропа, жира) при тепловой обработке. Состав жареного кофе: воды — 3,19% и более (в сухом веществе) , жира — 16,14%, белков — 14,28%, сахара — 1,35%, клетчатки — 25,07, кофеина — 1,42%, золы — 3,87%, растворимых веществ — 30,6 Кофе отдает горячему раствору около 30% веществ; при общепринятом способе приготовления кофейного отвара, в последний переходит экстрактивных веществ около 25%; в чашку кофе, приготовленную из 10 гр. вещества, переходит при этом 0,5 гр. жира, 0,4 гр. минеральных веществ и 0,5 гр. азота (из кофеина) . Поэтому так важно не кипятить кофе!
Само заваривание должно происходить в следующем порядке. В турку заливается кипяток или холодная вода, насыпается молотый кофе и кладется небольшое количество сахара, призванного также затормозить процесс вскипания и одновременно сделать его заметным. Малейшее появление на поверхности пены, а вернее, взбухание, незначительное посерение поверхности кофе в турке — является сигналом готовности кофе: он практически не успевает зримо проявить свое кипение и кипит лишь внутри сосуда. Такой кофе — абсолютно безвреден для сердечной деятельности (до 6—8 чашек в день) и мягко стимулирующе действует на нервную деятельность. Как и чай, правильно заваренный кофе — сильное противоядное средство (антидот) от большинства ядов, особенно современных — угарного и углекислого газа, сероводорода, бензиновых, керосиновых и нефтяных (мазутовых) паров.
Напитки
КОГДА Я ДЕЛАЮ КОФЕ, ТО СОБЕРАЕТСЯ БЕЛАЯ ПЕНКА СВЕРХУ.а ЧТО ЭТО? ЕЁ СОСТАВ? ОСТАТКИ САХАРА?
Как только на кофе начинает образовываться плотная пенка, её осторожно снимают ложечкой и раскладывают по чашечкам.
Это если коже варится по-восточному в джезве.
Это если коже варится по-восточному в джезве.
Ирина Гутикова
52 174
это значит правильно сварил, сахар свеху
вполне возможен вариант, что у вас на работе есть завистники и вам в кофе просто плюют
Это реакция кипятка с кофе.
Похожие вопросы
- вот как делать кофе, чтобы был рисунок наверху? с пенкой когда.. . в общем, хочу научиться делать классный кофе, как?
- как делать кофе с пенкой самому?
- дома нет кофеварки, но очень хочется вкусный кофе и чтобы с пенкой...возможно ли такой кофе сварить в турке? как?
- Как правильно готовить кофе в турке? Сколько времени? На каком огне? Процент, воды кофе? Как чтобы получилась пенка?
- как приготовить кофе в турке с пенкой?)
- Как сварить идеальный кофе в турке? Как вы делаете кофе ?
- Подскажите какой способ приготовления делает кофе вкусней?
- как смешивать напитки, например кофе с молоком, чай с лимоном, полезно ли это или вредно? а сахар так ли он вреден ?
- Какой крепости чаи и кофе вы предпочитаете? И с чем-с молоком лимоном и еще? медом сахаром-каким?
- что делать с двумя литрами белого полусладкого столового вина?