Когда выжимают сок з цельных томатов-снимают шкурку или нет? Говорят в ней много нитратов.

Нитраты в овощах накапливаются в разных местах
В томатах их концентрация выще в сердцевине
Пусть говорят - они не правы

Зачем её снимать - усложнять процесс отжима сока? Соковыжималки сепарируют кожуру и семена.

Никто ее не снимает.
Смысл удаления шкуры с помидоры в том, что при термической обработке, эта шкура обычно облазит, твердеет и как инородное тело плавает в блюде (иногда заворачиваясь в разнообразные структуры) или по сравнению с приготовленной мякотью реально нарушает консистенцию блюда, царапая язык или прилипая к небу.
Если в вашем зелье таких явлений не возникает и эта шкура никак себя не проявляет, то можно и не снимать.
К тому же, шкура томата не переваривается нашим организмом и обычно в целейшем виде из него выводится. Так что, чисто теоретически от нее желательно избавляться.
Лично я, избавляюсь от шкуры только тогда, когда она явно мешает в блюде. Обычно это когда томаты употребляются в блюда нуждающиеся в тепловой обработке.

Никаких нитратов в ней нет и быть не может.

нет

Это все бред. Нет там никаких нитратов.

Наверное, смотря какие помидоры. Я наооборот слышала, что нитраты у помидора в сердцевине. Из тех импортных томатов, которые сейчас пока продают, лучше вообще сок не выжимать.

А я сок томатный из томатной пасты развожу...