В чём отличие зелёного чая от чёрного, знают многие. Но есть ещё белый, жёлтый.. . Просветите!

Китай, родина чая, представляет радугу разнообразных видов чая, восхитительного напитка, дарящего молодость, проясняющего ум и крадущего сердце.
Сортов чая существует великое множество, однако основных типов всего пять, все остальные являются их разновидностями.
Вот пять основных типов чая: чёрный, красный, зелёный, белый, жёлтый. Однако критерии классификации сортов чая в разных странах различны.
ЧЁРНЫЙ ЧАЙ (Пу-эр или пуэр)
Такие чаи являются особым видом, производимым только в Китае (и это совсем не то, что привыкли называть чёрным чаем мы) . Единственный чай, который ценится за свою старость. Чем дольше он хранится в пергаментных свитках в сырой земле, тем выше его цена.
КРАСНЫЙ ЧАЙ
В повседневной жизни мы привыкли называть такой чай чёрным, а в Китае он называется красным. После обработки чайного листа образуются пигменты красного чая, часть из которых растворяется в воде, а другая часть скапливается в листьях, что и обусловливает особый красноватый цвет чайного настоя и листьев.
ЗЕЛЕНЫЙ ЧАЙ
Такой чай быстро высушивают после сбора либо прокаливают в духовке. Все полезные вещества «запечатываются» внутри, что позволяет технология быстрого высушивания, она же сохраняет нежность листа, зелёный природный цвет.
БЕЛЫЙ ЧАЙ
Собирают только самые молодые полураспустившиеся листья первого урожая, прикрытые белыми волосками раскрытой чайной почки.
ЖЕЛТЫЙ ЧАЙ
Исключительно элитный и дорогой чай. До начала XX века его вывоз из Китая был под строжайшим запретом. Нежный запах жёлтого чая ласкает только тогда, когда его пьют, а потом он будто куда-то исчезает - его ни уловить, ни назвать почти невозможно. Этот чай близок к зеленому.
УЛУНСКИЙ ЧАЙ ("Чёрный дракон")
Улунские чаи являются достоянием исключительно китайской чайной культуры. Их ещё называют бирюзовыми. Бирюзовый цвет - это символ небесной голубизны, молодости и свежести. Это синий чай (сине-зеленый, бирюзовый) , это сильноферментированный чай, близок к черному. Его изготавляют в Лаосе, в России такой чай - редкость. Черный чай, пу-эр - специфический улун. Так же к улунам можно отнести и жёлтый чай, слабоферментированный, близкий к зеленому.
ЖАСМИНОВЫЙ ЧАЙ
Это разнообразные зелёные, белые, жёлтые чаи, ароматизация которых достигается специально выращенными для чая цветами жасмина. При этом сохраняется весенний аромат листьев и почек, дополненный сладким запахом цветов жасмина.
СВЯЗАННЫЙ ЧАЙ
Это уникальное творение китайской чайной культуры, «маленькое чудо» в прозрачном сосуде.
Связанные чаи - это разнообразные белые, жёлтые, зелёные чаи. Чайные листочки связываются хлопковыми нитями в различные формы: пиона, плода ли чжи и т. п.
НЕЧАЙНЫЙ ЧАЙ

Да чего вы все помешались на этой мякине? С чаю сыт не будешь!

Белый -без заварки и сахара, жёлтый-без заварки, но с добавлением расплавленного сахара....

Вот ссылка: http://www.elite-tea.ru/tea/?page=23

С этим лучше всего справился Вильям Похлебкин.
У него есть замечательная книга, которая и называется "Чай".

Каждый чай проходит процедуру, так называемой, термической обработки (сушки) . Вид чая зависит от ее продолжительности. Чем меньше чай высушивают, тем больше в нем танина и кофеина. Кстати, в Китае нет понятия черный чай. Его там называют красным. А вот каркадэ, который называют у нас красным чаем, не является чаем, так же как и пуэр. Это травяные (нечайные) напитки

в прошлом году была в Китае. Купила на чайной фабрике один из самых дорогих. Заварила его дома, а в нем практически ни цвета, ни аромата... оказалось-это белый чай. НО как он тонизирует!!!. теперь всегда его пью, если мне нужно долгое время быть в тонусе. Этот чай собирают до 15 апреля.