Как делать вино в домашних условиях и что если мы добавили слишком много дрожжей?

А за каким иксом туда добавлять дрожжи? Пишу, как делал сам в прошлом году из винограда "ЛИДИЯ". Виноград или яблоки перебрать и убрать гниль, она будет мешать брожению и в случае если гнилья будет много, то и брожение может не начаться, плоды или ягоды мыть не особо тщательно, дело в том, что на плодах и ягодах " сидят" дрожжи, на каждом плоде или ягоде свои. На винограде виноградные, на яблоне яблоневые. Сделать сок из винограда или яболк известным вам способом, Я делал сок в кухонном комбайне, потом его дополнительно профильтровал через мешок, сшитый из льняной ткани, наподобие того, как выкручивают бельё. Точно не помню, но из 20 килограмм винограда я получил 15 литров сока. Всё это залил в бутыль с гидрозатвором и поставил в тёплое место, на следующий день сок начал бродить, через десять дней я добавил сахара из расчёта 50 грамм на литр, как оказалось потом, напрасно, вино получилось излишне крепким. Бродило всё это около 2 месяцев, после того, как брожение закончилось, перелил в бутылки из под кока колы 2 литровые доверху заполненные и закрученные крышками и оставил в прохладном месте ещё на месяц, через месяц осторожно перелил, отделяя осадок от вина и снова залил в бутылки наполненные доверху, перед подачей к столу, добавлял ложку сахара на литр и охлаждал в холодильнике.

Вы приготовьте вино из ягод. Дрожжи вообще не нужны - Вы же не бражку ставите.
Промойте ягоды в холодной воде, наполните ими бутыль с широким горлышком, пересыпая ягоды сахарным песком. Затем закройте бутыль пергаментной бумагой или чистой тряпочкой и поставьте на солнце. Через несколько дней ягоды пустят сок. Чтобы сок покрывал ягоды, бутыль следует время от времени встряхивать. После того как появится сок и в нем растворится сахарный песок, можно добавить немного водки, чтобы жидкость полностью закрыла ягоды.
На 1 кг ягод: 400 г сахарного песка, водка - по вкусу (можно и без нее) , немного лимонной кислоты.

Отобранный для вина виноград тщательно перебрать, вымыть.

Подготовленный виноград подавить, добавить 250 г сахара и выдерживать в холодном месте в течение месяца. Не пропустите начало процесса брожения, при первых его признаках вставить в вино специальный шпунт (трубочку для отвода воздуха) .

В середине месяца виноградную массу перемешать, добавить 100 г сахара.

Через месяц добавить в виноградное сусло 50 г сахара, поставить вино в теплое место на 3 суток.

Аккуратно процедить вино, добавить в него сахар (по вкусу) , поместить в холодное место (можно в подвал) , настаивать там в течение месяца. Не забудьте вставить в бутыль трубочку для отвода воздуха.

Мякоть, оставшаяся после сцеживания, больше не используется.

Через месяц аккуратно слить вино, не взбалтывая осадка, перелить в чистые бутыли, оставить до окончания процесса брожения.

Вино делают не только из винограда. А для закваски мой отец использовал "культурные" дрожжи с малины.