Меня очень интересуют слоёные коктейли. Хотелось узнать несколько рецептов и уточнить кое что по поводу их приготовления

http://friday.by/content/kak-sdelat-sloenyi-sloistyi-kokteil - здесь посмотрите.
Всё дело тут в физике. Дело в том, что каждая жидкость имеет свою собственную плотность. Таким образом, более плотная жидкость будет находиться внизу сосуда, а менее плотная - вверху. Чем больше сахара содержится в жидкости, значит, тем она тяжелее и плотнее. Так, например, некоторые очень сладкие ликёры приближаются по своей плотности к сиропу. Начнём составлять коктейль с самого тяжёлого напитка. Нужное количество просто нальём на дно бокала. Затем, помещаем ложку, повёрнутую выпуклой стороной вверх, над слоем первого напитка и аккуратно вливаем второй по плотности напиток, следя за тем, чтобы он стекал равномерно. Если заранее охладить напиток, который будет составлять нижний слой, то можно будет с большей вероятностью избежать его смешения со следующим слоем.

Десерт "Слоеный коктейль с шампанским"

На 4 порции:

1 слой:
200 г малины (у меня мороженая)
50г сахара (сахар всегда кладу на вкус)
1сл малиновой водки (можно пропустить)
Малину спюрировать с сахаром и водкой, разложить по бокалам.

2 слой - крем из шапманского:
100мл шампанского
2 яйца
50г сахара
полпакетика молотого желатина или три листа желатина (из расчета что пакетик на поллитра - нужно желатина как на 250 мл)
цедра половины необработанного апельсина
Отделить белки от желтков. Шампанское с сахаром, желтками и цедрой взбивать на водяной бане до образования крепкой пены. Добавить замоченый (например в паре ложек шампанского) желатин и взбивать до его растворения - что произойдет быстро в теплой массе. Снять миску с бани, поставить в другую емкость с ледяной водой и продолжать взбивать дальше пока масса не остынет. Когда масса начнет схватываться, взбить белки и осторожно ввести в массу. Разложить по бокалам поверх малины, поставить в холодильник для застывания.

3 слой - "супчик" из шампанского:
200 мл белого вина (я брала полусухой рислинг)
30г сахар (или на вкус, да и от вина зависит... )
сок и цедра половина лимона
1 звездочка аниса
1 гвоздичка
две трети пакетика желатина
100мл шампанского
Вино с сахаром, цедрой и соком лимона, анисом и звоздикой довести до кипения, снять с огня, добавить замоченый желатин и мешать до его растворения. Дать остыть, но еще не дать схватиться. Процедить через сито (чтобы убрать цедру и приправы) . Когда масса начнет застывать, осторожно смешать ее с шампанским. Разлить по бокалам на уже застывший нижний слой крема, можно по ягоде малины добавить, будет красиво смотреться. Вернуть в холодильник для застывания.

4 слой - забайон из шампанского:
150мл шампанского
3 желтка
50г сахара
один пакетик ванильного сахара, в идеале с настоящей ванилью (у нее вкус более изящный)
Если первые три слоя можно, и даже нужно, сделать заранее, то этот - непостредственно перед подачей на стол. Впринципе перед десертом все равно обычно идеш варить кофе, меняеш посуду и так далее - так что если хозяйка изчезает на 5 минут на кухне - это незаметно. Только лучше приготовить все заранее, а именно - отделить желтки, поместить их в огнеупорную миску и засыпать сахаром - это можно сделать заранее. Перед подачей: закипятить воду в кастрюльке, добавить к желткам шампанское, начать взбивать, поставить на водяную баню и взбивать в крепкую пену ок 5 нимут - готово! Разлить по бокалам, украсить малиной и мятой и тут же подавать на стол!

Про водяную баню: должна ли миска касаться воды или нет? Все зависит от миски! Если она металическая - у метала теплопроводность очень высокая и потому воды она касаться не болжна, илаче стенки будут слишком горячие. У меня стеклянная миска из огнеупорного стекла - у нее плохая теплопроводность и я ее всегда ставлю в воду - результат всегда отличный.

гоголь-моголь. только не смешанный