Подскажите рецепты настоек, наливок

Привет, Юль!
Знаешь, для начала хочу поделиться тебе старинным рецептом способа очистки водки и спирта от вредных масел, от неприятного запаха. Возьмите несколько сухих березовых поленьев и сложите из них костер. Когда уголья дойдут до самой высокой температуры и уже рассыпятся, совком переложите их в глиняный горшок, сдуйте как можно чище всю золу и плотно закройте горшок крышкой, чтобы уголья потухли. Затем выньте их из горшка, еще раз обдуйте, остудите и истолките, но не слишком мелко. Положите истолченные угли в бутыль из расчета приблизительно 50 г на 1 л и залейте водкой или спиртом. В течении следующих трех недель каждый день встряхивайте бутыль 3-4 раза. Затем дайте водке настояться еще неделю, но уже не встряхивайте, после этого водку профильтруйте, перелейте в чистую бутыль, положите в нее тщательно перебранный и как можно более крупный изюм 30-40 г на 1 л и 3-4 г фиалкового корня, мелко изрезанного на кусочки. Дайте водке постоять еще 12 дней и снова профильтруйте, только учтите, что если вы будете настаивать спирт, а после разбавлять его, то обязательно пользуйтесь холодной кипяченой водой, иначе смесь замутится и побелеет. Далее можете придать водке более всего приятный для вас цвет.
Синюю водку настаивают на васильках, желтую- на шафране, зеленую на мяте, красную на чернике, коричневую на скорлупе кедровых орехов. Густоту и насыщенность отттенка по своему вкусу варьируешь в зависимости от времени настоя и количества растений.
Водка старинная "Ерофеич" - 35 г мяты, 35 г аниса, 35 г крупно истолченных померанцевых орешков залить 1 л очищенной на березовых угольях водкой и поставить на 12 дней в теплое место. После этого водку можно употреблять и не сливая гущу, но в принципе, гущу можно использовать еще раз, залив половиной порцией водки и поставив в тепле еще на месяц.
Если у тебя есть дистилляционный аппарат, то я тебе могу дать еще четыре старинных рецепта русских водок.
Наливки:
Прежде всего для приготовления наливок нужно отобрать совершенно зрелые и чистые ягоды. Необходимо отделить любую постороннюю зелень, листочки или корешки. но будут ягоды целыми или мятыми для качества наливки значения не имеет. Я блоки для наливки годятся только кислые и их режут на мелкие дольки, чтобы они проходили в горлышко бутылки.
Стеклянный баллон или бутыль заполните ягодами на 2/3 и залейте водкой до самого горлышка. Бутыль перевяжите плотной тканью и поставьте в солнечное место. Через каждые 3-4 суток бутыль надо хорошенько взбалтывать. Если я годы абсолютно зрелые и залиты водкой на высоту не более двух пальцев, то наливка готова уже через полтора месяца. Готовый напиток процедите через хлопковую ткань и разведите 1/4 воды, если хотите, чтобы крепость наливки приблизилась к средней крепости виноградного вина. Далее наливку надо подсластить% на каждый литр наливки, считая с добавленной водой, возьмите примерно 200 г сахара. Сахар положите в эмалированную кастрюлю, залейте его минимумом воды, чтобы он мог только растаять и поставьте на огонь, как только сироп вскипит, тут же влейте разведенную наливку и дождитесь пока она не начнет едва закипать. Тут же снимите, перелейте в фаянсовую посуду и дайте наливке остыть. потом разлейте по бутылкам и закупорьте. Хранится наливка может сколь угодно долго. Наливки можно готовить из всех распространенных у нас ягод, плодов.
Есть еще, так называемые скороспелые наливки (лучше всего подходят земляника, клубника или малина) . Ягоды положите в бутылки из под шампанского, как можно лучше закупорьте и поставьте в таз с холодной водой. Таз поместите на огонь, доведите воду в нем до кипения и на медленном огне кипятите до полутора часов. Затем снимите таз с огня, дайте воде остыть и только потом вынимайте бутылки. Образовавшийся сок в бутылках слейте, профильтровав через полотняный или бумажный фильтр. Смешайте этот сок с сахаром и водкой, в пропорциях примерно на 1 л сока 100-300 г сахара и 200-400 г водки по вашему вкусу. (Продолжение в комментах)

Ликер из персиковых косточек

Рецепты блюд русской кухни от Елены Молоховец, 1901 г

Истолочь персиковые косточки, наполнить ими бутыль до половины, налить по горлышко лучшей водкой, поставить на солнце на месяц, потом слить. В бутылку этого ликера, всыпать сахар и, как растворится, процедить сквозь полотно.

Водка 500 мл, персиковые косточки 1 стакан, сахар 150 г

Чтобы ликер стал похож на Амаретто, вместо персиков надо взять миндаль.

Ликер лимонный или апельсинный

(Рецепты придворного повара, Ю. Михайлов, 1897)

Взять срезанной верхней цедры лимонной или апельсинной с одного плода, налить 500 мл водки, поставить в теплое место, недели на две, потом смешивать с сиропом, приготовленным из 50 мл воды и 200 г сахара, процедить сквозь фланель.

Ликер розовый

Лепестки роз запихнуть в бутылку, залить водкой и поставить в теплое место на 3 недели. Потом процедить и добавить по вкусу сахарный сироп. Выдержать на холоде 1 месяц.

Источник: П. И. Чолчева "Современная болгарская кухня" София 1968

Вишневка

Вишни без косточек уложить в банку, пересыпав сахаром, и держать в тепле 3 дня. Если сахар не расходится, можно прогреть на водяной бане так, чтобы получился сироп. Долить коньяк, банку закрыть и выдержать месяц в темном месте. Отфильтровать, разлить по бутылкам, закупорить. А ягоды идут в торты и крюшоны.

Свежие спелые вишни 450 г, сахарный песок 225 г, коньяк 500 г (на водке тоже неплохо выходит)

Водка старинная Ерофеич

Рецепты блюд русской кухни от Елены Молоховец, 1901 г

На бутылку водки, положить мяты, анис, цедру апельсина, поставить все это в банке с крышкой на 12 суток в теплое место, после этого можно употреблять, слив с гущи и процедив через марлю. На гущу можно опять налить бутылку водки и поставить на месяц в тепло.

2 бутылки водки, 2 ч. л. мяты, 1 ч. л. семян аниса, цедра 1 апельсина

Клюковка

Всыпать клюкву в литровую банку, пересыпая сахаром и переминая. Залить водкой и выдержать пока не растворится сахар. Перелить в бутылки и настоять с неделю.

500 г водки, 200 г сахара, 400 г клюквы

Настойка из клюквы или калины.
Залейте ягоды в пропорции 500 гр. ягод, 0,5 литра водки и дайте постоять хотя бы месяц, получается вкусненькая настоечка.

Вот тебе проверенный рецепт, каждый год делаю.... хотя сейчас не по сезону наверное уже.
Вишневая наливка (очень вкусная, спирта не чувствуется совсем)
расчет на -х литровую банку, там считай сама.
вишню без косточек половину банки+ горсть вишни с косточками для запаха, туда 800грамм сахара (я беру -4 стакана) . поставь на окно на -4 дня пока не начнет бродить, как появятся пузыри, заливай все это дело водкой (водки бери как бы ты хотела по крепости, я вливаю 2 бутылки получается градусов 9-12) отстаивай все это в темном месте 1 месяц. можно пить))) ) получается густая наливка, как ликер, потом можно эту вишню опять залить спиртом и еще настоять недельку-другую, потом все смешать, или пить раздельно, только вторая получится как сладкая настойка и по крепости 20-30 градусов.
моим подругам нравится))) )
P.S так можно делать с любыми ягодами.... абрикос слива, смородина, только их фильтровать придеться, или сливать осторожно что бы мякоть не мутила готовый напиток.

ПОЛЕЗНЫЕ НАСТОЙКИ-1. 0;5 ВОДКИ-250-300ГР ПЕРЕГОРОДОК ОТ ГРЕЦКОГО ОРЕХА-если болит живот 2-настойка на полыне-очещяет кровь"противная очень"полынь брать лучше молодую еслли нет токовой можно сорвать верхушки.

3-НАСТОЙКА НА БЕРЕЗОВЫХ ПОЧКАХ-ДЛЯ КОЖИ И ДЛЯ КРОВИ.

ЛЮБУЮ ИЗ НАСТОЕК ПРИНИМАТЬ ПО 30-40 ГР ВО ВНУТРЬ-ТОЕСТЬ ПИТЬ ДО ЕДЫ ЗА 20-30 МИНУТ

НАСТАИВАТЬ НЕ МЕНЕЕ МЕСЯЦА