Домашнее вино, настойка.

Малиновая наливка
На 4 кг малины примерно литр водки
Прокипятите её и в горячий сироп влейте понемногу водку, смешивая ложкой, затем процедите сквозь вату, влейте наливку в бутыль ниже горлышка, закупорить её, поставить в тёплое место на несколько недель, чтобы смесь настоялась; затем наливку слить осторожно и разлить по бутылкам.

Ликер малиновый

Самые свежие, спелые и чистые вымытые ягоды разотрите, отожмите через холщовую ткань и дайте соку стечь полностью. 1 литр этого сока смешать с 1 кг сахара, три раза доведите до кипения и полностью снимите накипь. Сироп остудите, влейте в него 1 л спирта 96%, далее процеживать и разливать по бутылкам.

Малиновое вино
Рецепт 1
Готовят сироп из сахара и воды. В эмалированную кастрюлю насыпают 1 кг сахара и заливают 1,5 л воды. Ставят на огонь и кипятят. Варят до тех пор, пока на поверхности перестанет образовываться пенка, которую нужно периодически удалять. Сироп готов, и его снимают с огня. Охлаждают до температуры парного молока. Ягоды кладут в приготовленную емкость и заливают сиропом. Смесь настаивают при температуре 16—18° С, перемешивая 2—3 раза в день деревянной ложкой. Чтобы сок не переливался во время брожения, емкость оставляют незаполненной на одну десятую часть. Через 8 дней сок отделяют от ягод и разливают в бутылки, где будет продолжаться «тихое» брожение. Поэтому крышку нужно взять деревянную или каучуковую, так как внутрь вставляют стеклянную трубку, на которую надевают резиновую. Другой конец помещают в банку с водой. Вино настаивается 5—6 недель.
Через 6 недель осадок опустится на дно, и вино станет прозрачным. Его разливают в бутылки, плотно закрывают и помещают в погреб для выдержки. Через 2 месяца вино готово к употреблению. За это время улучшаются вкус и аромат. Готовое вино хранят при температуре 10° С, но не больше года.
Рецепт 2
1,5 кг малины, 3 л воды, 1 кг сахара. Это вино делают так же, как описано в рецепте 1, но" увеличивают в два раза количество сахара. Однако такое вино получается менее стойкое, и содержание спирта в нем составляет 10—12°. При желании получить более крепкое вино можно добавить хорошей водки, в которой не будут присутствовать сивушные масла, иначе малиновый аромат уничтожится. Еще один недостаток этого вина — оно легко подвергается уксусному брожению.
Рецепт 3
Ягоды малины раздавливают и заливают водой. На 10 частей ягод, берут 4 части воды. Лучше всего ягодную массу и воду поместить в эмалированную кастрюлю, накрыть крышкой и настаивать в теплом помещении. Через два дня жидкость процедить, а ягоды тщательно отжать. После процеживания к полученному соку добавить одну часть смородинного сока. Пять частей сахара растворить в небольшом количестве жидкости, смешать с малиновым и смородиновым соками. Вино помещают в емкость и ставят для брожения, после чего разливают в бутылки, плотно закупоривают и смолят. Если после брожения напиток не получает желаемой прозрачности, то можно добавить немного рыбьего клея и дать постоять еще 8—10 дней, а уже потом разливать в бутылки.
источник

Добавьте воды 1 : 1, сахара 1стакан на 3 литр сусла, одеть гидрозатвор или перчатку и пусть стоит до окончания брожения. Затем процедить и слить в бутыли. Хорошо закупорить и в темное место.