Вопрос к тем кто делает домашнее вино с Изабеллы.

Вообще, рецептов из винограда "Изабелла" мной лично опробовано много.
По каждому из них можно сделать совершенно оригинальное вино. не похожее на остальные.
Хотя, сорт один!

1. Возьмите винограда 5-6 вёдер по 6 кг в каждом.
Потолките хорошенько виноград вместе с гроздями. Ссыпьте всё это в 50-60-ти литровую пластиковую бочку.
Пусть бродит 4-5 дней.
Теперь, когда сок собрался снизу, а жмых полусухой поднялся вверх, слейте трубочкой сок в 20-ти литровый бутыль (получится примерно 18-19 л сока) и добавьте 4-4,5 кг сахара. Наденьте на горлышко перчатку медицинскую нестирульную. через 60-65 дней слейте трубочкой готовое молодое вино. Вино готово. Но! Если выдержать его 0,5-1-2 года, а затем опять трубочкой чистое слить, то получится вино высокого качества. Крепость 12-14%, сладость 5-6%. Густое, насыщенное, с терпкостью во вкусе.
Это - "первое вино", "чистяк".

2. Жмых, который остался после слива сока нужно залить водой того-же объёма (19 литров сока слили, - 19 литров воды вливаем) .
Предварительно в воде ратворяем 1.0-1.5 кг сахара.
Каждый день 1-3 раза перемешивать нужно шапку жмыхов с водой до однородного месива.
Всё это бродит от 1 до 4-х недель (чем больше, тем краснее и насыщеннее вино получится) .
Затем сливаем трубочкой, как в рецепте №1, сок в стеклянный бутыль. Добавляем 3,0-4,5 кг сахара (сухое-сладкое) . Надеваем перчатку на горлвышко. Ждём 30-40 суток. Молодое вино готово. Это так называемое "вино на виноградных выжимках", "второе вино". Оно тонкое, изящное, очень приятное на вкус, хотя и не признаётся маститыми виноделами. По опыту скажу, вино с водой многим нравится гораздо больше, чем без воды.

3. Можно смешать первое и второе вино в различных пропорциях по вашему вкусу.

4. То-же самое, что и в рецепте 1 и 2, но предварительно нужно отделить виноград от гребней. Тогда не будет терпкости вовкусе. и вино будет более нежным и тонким. Это актуально, когда гребешки виноградные ещё зелёные, а не сухие.

5. То-же самое, что и в рецепте 1, но без гребешков и к слитому соку нужно добавлять родниковую (мягкую) воду из расчёта 1:1; 1:2; 1:3; 1:4 (как вам нравится) .

6. Можно сразу после сбора винограда раздавить его под прессом, выжав сок и сделав дальше всё по рецепту №1 и №2.
Полученное молодое вино выдержать 2-3 недели на морозе (балконе, холодильнике) и слить с осадка чистое.

Примечание:

По рецептам 1, 2, 3, 4 вино полуится красное. Чем дольше на жмыхах стоит сусло, тем краснее вплоть до бардово-чёрного.

По рецепту 5 вино получится розовое, светло-прозрачное.

По рецепту 6 вино получится абсолютно белым (как это не покажется удивительным) , поскольку контакт с красной шкуркой ягод был минимальным.

Чем меньше сока и сахара, тем суше вино и тем слабее градус.

Удачи вам.. .

ставьте просто бродить сок, без сахара и воды
после первого брожения, когда будете переливать на второе - попробуете, если будет сильно кисло, добавите на вкус немного сахара