Каким образом получают кленовый сироп?

Это просто, но нужен канадский клен, с листьями как на флаге Канады. При оттепелях в феврале-марте в стволах кленов сверлят отверстия и вставлят в них трубочки для коктейлей, опущенные в приклеенные скотчем к дереву пластиковые бутылки. Больше 2 отверстий в одном дереве не делают. Собирают каждый день.

Потом сок уваривают на самом слабом огне примерно в пять раз. Дома он выходит коричневатым.

Выпариванием сока сахарного клёна (собирают как берёзовый).

кленовый сок с сахаром)

Добыча кленового сока, заимствованная канадцами у индейцев, оформилась в любимый ими и ежегодно проводящийся в марте месяце национальный праздник жителей Южного Квебека и Онтарио. Получить 20—25 литров ценнейшего сока от одного дерева можно только из клена сахарного ( Acer saccharinum). Эти деревья, достигающие 30 м в высоту, растут на юге-востоке Канады. Для сбора сока на стволе, на высоте примерно 20—30 см от земли, делают надрез, в который вставляют трубочки, ведущие к сосудам, куда и стекает сок, называемый пасокой.

Для получения сладкого кленового сиропа или сахара, в котором вместо сахарозы содержатся более полезные дектроза и микроэлементы, сок сгущают методом выпаривания. Для приготовления 1 литра сиропа необходимо 40 литров сока. Кленовый сироп — обязательный компонент многих блюд канадской кухни. Им поливают мороженое, суфле, каши и даже некоторые мясные кушанья.