Как готовится оригинальная брачолла? Никак не могу найти рецептуру.

Ингредиенты

1 / 2 стакана сушеных крошек хлеба
1 зубчик чеснока, истолочь
2 / 3 стакана тертого пекорино романо (овечий сыр)
1 / 3 стакана тертого проволоне (твердый сыр)
2 столовые ложки нарезанной свежей итальянской петрушки
4 столовые ложки оливкового масла
Соль и свежемолотый черный перец
1 говяжий или телячий стейк
1 стакан сухого белого вина
3 1 / 4 чашки простой томатный соус, рецепт следует, или готовый соус маринара

Процесс:

Смешиваем первые 5 ингредиентов в миске . Добавляем 2 столовые ложки масла. Отдельно смешиваем соль с перцем и ставим в сторону.

Стейк равномерно покрываем сухарной смесью . Сворачиваем, перевязываем шпагатом. Посыпать солью с перцем.

Разогреть духовку до 120

Нагреваем оставшиеся 2 столовые ложки масла в тяжелой большой сковороде на среднем огне. Кладем брачиоли и обжариваем до коричневого цвета со всех сторон, около 8 минут. Добавить вино и довести до кипения . Добавить соус маринара. Прикрываем фольгой и запекаем в духовке, поливая соусом каждые 30 минут. Через 1 час, убрать фольгу и довести мясо до готовности. Общее время приготовления должно быть около 1 1 / 2 часа.

Вынуть готовые брачиоли, разрезатьпо диагонали. полить томатным соусом

Соус томатный простой:

1 / 2 чашки оливкового масла
1 маленькая луковица, порезанная
2 зубчика чеснока, нарезанный
1 стебель сельдерея, нарезанный
1 морковь, нарезанный
2 банки измельченных помидоров
От 4 до 6 листьев базилика
2 лавровых листа
Морская соль и свежемолотый черный перец
4 столовые ложки сливочного масла, дополнительно
В большой кастрюле нагреть масло на среднем огне. Добавить лук и чеснок и обжарьте до мягкости около 2 минут. Добавить сельдерей и морковь, приправить солью и перцем. Тушить, пока все овощи не станут мягкими, около 5 минут. Добавить помидоры, базилик, лавровый лист и уменьшить огонь до минимума. Накройте кастрюльку и подержите на медленном огне в течение 1 часа или до загустения. Удалить лавровый лист и приправу Если соус слишком кислый, добавить несоленого сливочного масла, 1 столовая ложка
Взбить в блендере до однородной массы, смешать с оставшимся томатным соусом.

Салат с рукколой и свеклой
Ингредиенты

Руккола ...250–300 г
Листья свеклы ...10–12 шт.
Свекла ...500 г
Винный уксус ...по вкусу
Сливки ...1 ст. л.
Специи ...по вкусу
Брачолла ...6–8 ломтиков
Корень хрена ...по вкусу
Пармезан ...по вкусу
Масло оливковое ...по вкусу

Брачола в данном рецепте представляет собой очень тонко нарезанную и обжаренную говяжью вырезку.