если от вина пахнет гавнецом... где нарушена технология производства, на каком этапе?

Появление тона "скотного двора" (так всё-таки будет несколько более деликатно) обусловлено деятельностью дрожжевого грибка Бреттаномисес (Brettanomyces), который поселяется естественным образом на кожице винограда.
Небольшое количество Бретта (так его называют в жаргоне виноделов) может даже улучшить, усложнить букет некоторых красных вин. Однако, если грибок завёлся в винодельческом оборудовании - чанах, бочках ...то вывести его бывает очень сложно, а контролировать количество продуктов его жизнедеятельности в вине вообще невозможно. Поэтому сейчас появление таких тонов в вине категорически не приветствуется.
Большое количество бреттаномисеса действительно может давать "антисептические" тона - навоз, скотный двор, пробковые тона. Это обусловлено наличием среди продуктов жизнедеятельности бреттаномисеса вещества - 4-этилфенол.

Так что, технология может быть нигде и не нарушена, но вот с грибком винодельне не повезло ...И вам тоже.

Кстати, интересно, а что хоть за вино? Название, год, производитель?

На первом -взяли говно...

В своё время,я пытался бороться с белой плесенью красного вина. На самом её начале,т.к. даже лёгкой плёнки на поверхности вина не было. Плавали лишь мелкие частицы винограда, покрытые белым налетом. Я поджег серу в металлической крышке от бутылки водки, и опустил в бутыль с вином на некоторое время. Плесень больше не появилась, а вот лёгкий запах ,,скотного двора ,, появился. Но т.к. запах, а скорее всего, лёгкий привкус не очень мешает общему восприятию, то можно считать, что вино - ,,дом блю,, - по аналогии с сыром. Всем удачи и вкусного вина!!!

при дегустации на заводе, перепили и отдавая себе отчет насрали в бочку с питьем