как сварить компот из кислых Яблок, какие пропорции, сколько сахара, сколько варить

Яблоки для компота рекомендуют среднего размера, сладко-кислые на вкус, с нежной мякотью и небольшой сердцевиной. По консистенции отбирают зрелые, но не очень кислые плоды. Яблоки мягкие, с кашеобразной мякотью не годятся для компотов.

С плодов очищают кожицу ножом из нержавеющей стали и тотчас же опускают в холодную воду с добавлением лимонной кислоты (5 г на 1л воды) , чтобы избежать потемнения очищенных яблок. Затем плоды разрезают на две половинки, удаляют сердцевины и плодоножки; если плод крупный, его разрезают на четыре части или на дольки. Нарезанные на части плоды опускают сразу же в раствор.

После очистки и резки яблоки бланшируют. В воду добавляют лимонную кислоту (5-7 г на 1 л воды) и растворяют 100 г сахара. Продолжительность бланширования зависит от зрелости и качества плодов. После этого яблоки становятся мягче, не такими ломкими, как свежие плоды. Плоды не должны развариваться. По окончании бланширования яблоки быстро охлаждают, укладывают по возможности плотнее в банки и заливают сиропом.

Для приготовления сиропа в 1 л воды растворяют 0,6 кг сахара и получают 1,3 л готовой заливки. В сироп можно добавить корицу, которую чуть-чуть проваривают вместе с сиропом; корицу кладут непосредственно в банки с компотом. Банки с компотом стерилизуют 15-20 мин в горячей воде при 90°С. Компот из яблок и чернослива
Ингредиенты:
2,5 стакана воды, 4 кислых яблока, 200-220 г чернослива, 200 г и 3 ст. ложки сахара, 1 бутон гвоздики, корица по вкусу.
Приготовление
Из 200 г сахара и 1,5 стакана воды сварить сироп с добавлением гвоздики и корицы.
Очистить от кожицы яблоки и сварить их в этом сиропе, следя, чтобы они не разварились.
В другую посуду положить промытый чернослив, залить его 1 стаканом воды, добавить 3 ст. ложки сахара, поварить некоторое время под крышкой (но не допускать его разбухания) . Вынуть, уложить с яблоками на блюдо, полить процеженным сиропом.
Подавать к столу холодным. Вместо пряностей можно влить сок 1/2 лимона или 1/2 стакана вина.
К черносливу можно добавить урюк или курагу, сушеные вишни, сушеную чернику, изюм или десяток свежих слив, которые также надо проварить отдельно в сиропе.

Как приготовить Компот из яблок ?
Время приготовления
30 мин
Количество порций

Ингредиенты
Название ингредиента Количество Ед. измерения
яблоки 1 кг
клубника 300 гр
вишня 300 гр
черная смородина 200 гр
сахар 500 гр
вода 10л

Способ приготовления
Компот можно приготовить как и из одних яблок, так и с добавлением ягод. Я обычно добавляю ягоды - напиток получается с более насыщенным вкусом и более ароматным.

Компот удобен тем, что можно использовать даже кислые яблоки.

Яблоки помыть, удалить веточки, нарезать на кусочки. Серединки яблок "огрызки" выкидывать не надо, смело кладите их в компот. В яблочных косточках содержатся очень полезные и редко встречающиеся витамины группы В.

Ягоды (можно свежие, а можно замороженные) положить к яблокам в кастрюлю, замороженные не нужно предварительно размораживать. Залить приготовленные ингредиенты холодной водой и нагревать до закипания. Всыпать сахар, хорошо перемешать компот и убрать с комфорки. После закипания варить не нужно.

Компот остудить (либо при комнатной температуре, либо поставить в таз или ванну с холодной водой) , перелить в стеклянные банки и хранить в холодильнике.

Сочетания ягод вы можете подобрать сами, я все время их меняю.

Ничего особенного. Как обычный компот, всё на глаз. А сахар на вкус (пробуйте и подсыпайте, если мало) . Единственное что... советую добавить к яблокам ягоду, по типу смородины, и будет на порядок вкуснее.