рецепт вина из яблок

Вино из яблок
Яблоки разных сортов моют и обсушивают. Гнилые, битые и червивые яблоки, как правило, не употребляют. Яблоки измельчают с помощью мясорубки, затем массу кладут под пресс. Отжатый сок процеживают через густое сито и выливают в посуду (бочонок или бутыль) .
В отверстие, расположенное в верхней части бочонка или бутыли, вкладывают стеклянный клапан, употребляемый, при брожении. Этот клапан отводят газы, возникающие при брожении, и препятствует попаданию в бочонок или бутыль пыли и воздуха.

Главный процесс брожения проходит в течение первых дней, потом вино еще продолжает бродить несколько недель (6—8). По окончании брожения вино переливают в другую бочку или бутыль, а потом разливают по бутылкам, хранят в прохладном месте.

о, конечно, для виноделия употреблять и все другие сорта, имеющиеся в хозяйстве, но для получения лучшего вина их следует смешивать. При этом следует сорта, дающие мутное вино, смешивать с сортами, дающими вино прозрачное; сладкие и безвкусные (ранние летние) смешивать с виннокислыми и терпкими (преобладание первых дает непрочное вино для немедленного употребления, а преобладание вторых — напиток, способный долго сохраняться) .

Существует очень много рецептов этих смесей. Укажем из них наиболее распространенные и лучшие:
3 ч. сладких, 3 ч. , терпких и 2 ч. кислых яблок;
2 ч. сладких, 2 ч. терпких и 1 ч. кислых;
1 ч. сладких, 1 ч. терпких и 2 ч. кислых;
1 ч. сладких, 3 ч. терпких;
2 ч. сладких, 1 ч. терпких;
на 2 части горьковатых следует брать 1 часть сладких яблок.

Если приходится готовить яблочное вино из сладких малокислых яблок, а других под рукою нет, то для придания вину освежающего вкуса, аромата, прозрачности и прочности прибавляют к яблокам другие плоды и ягоды, отличающиеся богатым содержанием дубильных веществ и кислот. Из таких чаще прибавляют сок рябины или терна. Обыкновенно берется 1 часть сока этих фруктов на 5—10 частей яблок.

После сбора вполне зрелые яблоки летних сортов сейчас же идут на виноделие; осенние могут предварительно некоторое время полежать, зимние же должны вылежаться и дозреть в подвале.

Приготовление яблочных вин производится совершенно так, как описано в 1-й части со следующими особенностями:

1) яблоки должны быть вполне зрелы, при чем дозреть могут и в лежке, сложенные кучами в подвале или сарае;
2) при подготовке яблок нужно тщательно вырезать места червивые, загнившие и пораженные грибными болезнями;
3) измельчение плодов производится либо толчением их, либо растиранием на терке; последнее лучше, ибо яблоки трудно отдают свой сок, если клеточки их плохо разорваны;
4) для того, чтобы легче было отжать сок из яблок, мязгу можно подержать 6—12 час. сложенной в кадки и держа на леднике. Если добывание сока производится не прессованием, а промыванием мязги водой, то этой выдержки мязги делать не нужно;
5) брожение сусла, уход за ним и прочие работы не имеют никаких особенностей и отличий против описанного. Яблочные вина обычно легко сами собой осветляются и становятся вполне прозрачными золотисто-желтого цвета разных оттенков (до коричневатого от золотисто-желтого) .

В таблице 4 даны указания для составления сусла для приготовления всех сортов яблочных вин из яблок:
1) лесных и падалицы; 2) кисло-сладких дешевых сортов; 3) кисло-сладких хороших сортов и 4) для смеси яблок.

ТАБЛИЦА 4. ДЛЯ СОСТАВЛЕНИЯ 100 ЛИТРОВ СУСЛА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 80 ЛИТРОВ (120 бут. ) ЯБЛОЧНОГО ВИНА

НУЖНО СОКА,
ПРОЧИХ МАТЕРИАЛОВ
СИДР
СТОЛОВЫЕ
ВИНА
СЛАДКИЕ
ВИНА

1
2
3
4
5

1. ИЗ ЯБЛОК ЛЕСНЫХ И НЕЗРЕЛОЙ ПАДАЛИЦЫ
(КИСЛОТНОСТЬ 1,5%; САХАРИСТОСТЬ 6,0%)

Сока (литров)
40,0
46,7
53,3
80,0
66,67
78,0

Воды (литров)
53,04
46,6
35,75
1,9
12,0
0

Сахара (кг)
11,6
11,2
18,3
30,2
35,5
51,3

Нужно фруктов (кг)
53,3
62,0
71,0
107,0
89,0
104,0

2. ИЗ ЯБЛОК КИСЛО — СЛАДКИХ ХОЗЯЙСТВЕННЫХ СОРТОВ
(КИСЛОТНОСТЬ 0,9%; САХАРИСТОСТЬ 10%)

Сока (литров)
66,7
78,0
88,8
84,0
81,0
64,0

Воды (литров)
29,0
18,3
5,6
0
0
0

Сахара (кг)
7,3
6,2
12,6
26,6
31,4
59,4

Кислоты виннокаменной (г)
0
0
0
412
233
752

Кислоты дубильной (г)
0
0
0
32
38
172

Нужно яблок (кг)
89
104
118
112
108
85

3. ИЗ ЯБЛОК КИСЛО — СЛАДКИХ ХОРОШИХ СОРТОВ
(КИСЛОТНОСТЬ 0,7%; САХАРИСТОСТЬ 15%)

Сока (литров)
85,5
92,8
95,0
86,0
84,0
66,0

Воды (литров)
14,4
7,15
0
0
0
0

сахара (кг)
0,125
0,80
7,25
22,1
26,9
56,1

Кислоты внннокаменной (г)
0
0
150
484
296
804

Кислоты дубильной (г

яблоки - 2 кг, сахар - 2.5 стакана, вода - 2 л, корица - 1 ст. ложка.
Яблоки моют, нарезают мелкими кусочками (дольками или кубиками) и ссыпают в кастрюлю. Вливают в кастрюлю воду, добавляют корицу и варят до мягкости. Затем протирают яблоки через сито, отставляют до брожения, процеживают и добавляют сахар. Готовое вино процеживают, разливают в бутылки и хранят в прохладном месте.

лучше делайте сок и живите здорово!