рецепт вина из смородины.

Способ приготовления:

Ягоды перебрать а затем пропустить через мясорубку и поместить в большую бутыль. Добавить приготовлений заранее сахарный сироп, размешать все и оставить смесь при комнатной температуре на неделю. Ежедневно содержимое бутыли перемешивают, что бы не появилось плесени и уксусного брожения. Имейте ввиду, что бутыль нельзя заполнять доверху, примерно 1/10 должна быть свободна, так как при брожении объем вина увеличивается. Через неделю слить сок из бутыли, так что бы не поднялась ягодной масса и перелить в другую бутыль, для дальнейшего брожения. Это брожение также длиться с неделю, но бутыль на этот раз затыкают пробкой с отверстием через котирую проходит резиновая трубка опущенная в сосуд с водой. За это время на дно бутылки выпадет осадок и вино станет прозрачным. После этого вино нужно разлить в бутылки, закупорить и выдержать не менее двух месяцев. После этого вино готово.

Ингредиенты:
- ягод - 3 кг
- сахара - 2 кг
- воды - 3 л.

Вино из красной смородины
Все сорта красной смородины пригодны для приготовления вина. Лучшими следует считать те, которые дают более высокий урожай, крупные ягоды и более одновременное созревание. Вино из этих ягод получается красивого красного цвета, хорошего своеобразного вкуса, хотя недостаточно ароматное, поэтому сок красной смородины лучше смешивать с соками других плодов, обладающих хорошим ароматом и малой кислотностью. Из красносмородиного сока лучше получаются вина столовые, крепкие и сладкие.

Ягоды, предназначенные для приготовления вина, собирают совершенно зрелые, в хорошую погоду. Собранные ягоды хранят в корзинах, рассыпанными тонким слоем, в сухом прохладном месте, но не более 1—2 дней. Перед извлечением сока ягоды промывают, очищают от веточек, листьев, кистей, черешков и других примесей, так как от них вино приобретает терпкий неприятный вкус. Отобранные чистые ягоды давят, мезгу тут же отжимают. Для улучшения отдачи сока мезге дают подбродить 2—3 дня, добавив в нее необходимое количество разводки винных дрожжей и закрыв сосуд ватной пробкой. Подбродившая мезга легче отдает сок. Выжимки первого прессования заливают водой и дают постоять еще 2 дня, помешивая 2—3 раза в день. Сок второго отжима присоединяют к первому и используют при составлении сусла.

Вино из белой смородины
Лучшими сортами считаются Голландская и Белый виноград. Цвет вина из белой смородины светлый, с золотистым оттенком. Ягоды собирают вполне зрелые и в сухую погоду. Подготовка к дроблению, дробление, отделение сока производят так же, как и у красной смородины. Вино приготавливается обычным способом.

Вино из черной смородины
Такое вино, пожалуй, чрезмерно душистое, с пряным вкусом, поэтому чисто смородиновые вина не всем нравятся. Лучшими для приготовления вина считают сорта Кент, Лия плодородная, Баскопский великан, Лошицкая и др. Сок черной смородины очень экстрактивный, густой окраски и высокой кислотности значительно разбавляют водой или соком малоэкстрактивным, с низкой кислотностью и слабым ароматом, например, соком сладких яблок. В сок черной смородины хорошо добавлять сок белой и красной смородины. Сок и вино из черной смородины ценны как купажный материал. Собранные ягоды моют, перебирают и давят, добавляя в мезгу для улучшения сокоотдачи воду и немного сахара (добавленную воду и сахар учитывают при составлении сусла) .

Соковыделение можно улучшить и другим способом. Для этого ягоды или мезгу прогревают 10 мин при температуре 75 °С при постоянном помешивании. Перед прогреванием в мезгу добавляют 20—25 % воды от веса ягод, которую потом учитывают при составлении сусла. Прогретую массу охлаждают до 35—40 °С и отжимают сок.

Выжимки заливают холодной водой (30—40 % от отъема жмыха) , настаивают еще 2 дня, часто помешивая, и вторично отжимают. Сок первого и второго отжима смешивают и составляют сусло. Черносмородиновое вино выбраживает быстро и хорошо самоосветляется, приобретая рубиново-красный цвет.

Добавление к первым дум рецептам.
Достаточно все подроно и правильно. Правда мы немного потом усложнили процесс, но надо сначала так научиться.
Я о водяном затворе. Когда нет возможности его изготовить можно использовать медицинскую перчатку или презерватив. Натянув что нибудь одно на горлышко бутыля. Надо еще сделать очень маленький прокол, чтобы через него выходил воздух, но при этом обратно не втягивался. Этот способ очень удобен. Как вино отыграло, перчатка "падает".Это сигнал к тому, что либо сахар надо добвлять для дальнейшего брожения, либо цедить. Это смотря какая у вас технология. Водяной затвор надо постоянно проверять, булькает или нет и если проследишь, тоже вино получается некачественным. С перчаткой отследить проще. Правда, есть один отрицательный момент. У нас до 6 бутылей стояло. И когда ночью я однажды вышла в зал, а там надутые перчатки, как руки, меня чуть инфаркт не схватил.
И перчаки надо всегда туго привязывать к горлу, т. к. основание у перчатки всегда шире горла. А вот презервативы мы не укрепляли, они туго натягивались на горлышко и никогда не слетали. (И ночью не так страшно!)

вобщем все рецепты вин стоит попробовать единственный совет вино изсмородины очень тяжело для сердечной мышцы поэтому лучше всетаки комбинировать смородину с другими ягодами или фруктами