как из яблочного сока сделать вино?

Если сок свежевыжатый - просто оставить его в тёплом месте (без доступа воздуха) на брожение.
Если яблоки варили - добавить дрожжи (когда остынет) и оставить в тёплом месте (без доступа воздуха) на брожение.

Яблочное белое десертное вино

Налить в емкость 10,8 л яблочного и 1,2 л грушевого сока, добавить 1 кг сахара и 200 г крупного изюма, разрезанного на кусочки. Вино получается с вкусом портвейна, но приобретает такой вкус не раньше года после розлива в бутылки.

Яблочное полусладкое вино
К10 л яблочного сока добавить 1 кг сахара, а через 3—4 дня — 800 г. Сбраживание сусла проводят обычным способом. Полусладкое столовое вино — легкий освежающий напиток приятного вкуса, содержащий 10—13%об. спирта, 5—8% сахара и 0,6—0,7 % органических кислот. Полусладкое вино характеризуется высоким содержанием спирта, сахара и кислот, поэтому оно нестойко при хранении и склонно к забраживанию. Его пастеризуют перед розливом и подслащивают перед употреблением из расчета 50—60 г сахара на 1 л вина. В яблочное, а также в вино из крыжовника старые виноделы рекомендуют вместо сахара добавлять липовый или цветочный мед из расчета 50— 100 г на 1 л вина.

Два дня назад я уже дал вот такой ответ на похожий вопрос: " Классический. Если яблоки кисловатые, тогда на литр сока 100 грамм воды и 150 грамм сахара сразу, а потом на 4-й, 7-й и 10-й день ещё по 30. Если некислые, воды не надо. На литр сока 100 грамм сахара сразу и по 30 на 4-й, 7-й, 10-й день. Как обычно водяной затвор. Когда видимое брожение прекратится и вино осветлеет, снять с осадка (я снимаю трубкой от капельницы, как бензин из бака сливают, она подходит идеально, почти не захватывает осадок) . Потом ещё с месяц на дображивание, опять снять с осадка, ну и всё собственно, можно разливать. Если есть желание можно добавить 100 грамм сахара на литр вина, будет десертное. "

положить сахар, держать в теплом месте, можно прям на солнце