Почему кофев турке заливают холодной водой, а не горячей

это спорный вопрос - как варить кофе

Рецепт, как кофе варить в турке:
поставьте турку на плиту или на песок и слегка прогрейте дно (будте осторожны можно испортить турку) ;
насыпьте свежемолотый кофе (2 ч. ложки на 100 г воды) ;
чуть прогрейте кофе на самом малом огне (минуту, не больше, будте осторожны можно испортить турку) , так кофе в дальнейшем лучше отдает аромат;
добавьте сахар по вкусу;
налейте холодной воды в турку (можно и горячей, вопрос спорный) , по уровню – чуть ниже самого узкого ее места (пенки будет больше) ;
поставьте турку снова на огонь или заройте в песок. Варить кофе желательно на самом тихом огне;
следите за образованием пенки и не дайте «убежать» кофе из турки. В начале закипания воды, начнет образовываться пенка (крема) и потихоньку ползти вверх. Необходимо убрать турку с огня так, чтобы пенка максимально поднялась но не разрушилась так как она нужна для закупоривания горлышка с тем чтобы не улетучился кофейный аромат;
после того как сняли турку с огня, нужно дождаться оседания пенки и после, повторить процесс еще 1-2 раза (чем меньше турка, тем меньше повторов и менее интенсивный нагрев) ;
несколько раз постучим туркой по столу или добавим пол чайной ложки холодной воды для быстрого оседания кофе. В результате сверху должна остаться однородная, цвета лесного ореха пенка и без разрывов;
наливаем вкусный и ароматный напиток в предварительно подогретые чашечки (пусть постоят с горячей водой пока варится кофе) и наслаждаемся получаемым удовольствием от вкуса и аромата.

Сделав все правильно, в чашечки вы нальете смесь кофе, кофеинок и пены, а пену на востоке ценят необычайно высоко и там говорят: подать гостю кофе без пены – нанести ему оскорбление.

До того как пить кофе, его нужно выдержать в чашечке пару минут для оседания гущи на дно (если чашечка не была предварительно нагрета то кофе остынет) . Если начать пить кофе раньше времени, гуща не успеет осесть и попадет в рот

так нужно

Происходит более полная экстракция за счет пузырьков воздуха, растворённого в воде (как в воздушно-пузырьковой стиральной машине).

медленно вытяжка кофеина происходит при варке

Любой можно. Разница будет в названии. Один кофе по турецки, другой по армянски (вроде) . Разницы во вкусе не поймете. Я 30 лет варю. То так, то так.

чтобы не испортить вкуса кофе

в турке слегка поджариваю кофе и заливаю кипятком, на медленном огне даю вскипеть, но не кипятить и готово!

так нужно или не вкусно будет