Как хранить итальянские вина категории DOC

Темный домашний погреб лучшее хранение для вина.
Удачи и здоровья.

DOC значит, что оно неподделано и есть гарантия, контроль. Хранятся, как обычные вина. Холодильника у вас нет? Какое вино?

бутилированное вино хранится в лежачем положении
для употребления и хранения белого вина оптимальная температура 10-12
если пузырится - то плохо

1) Ничего особенного делать не надо. Брызгать его водой совершенно бесполезно - это ж не цветочек! О необходимой влажности на контрэтикетке пишут для того, чтобы при хранении в течение многих лет не рассыхалась пробка. Но.. .
2) Белое вино, как правило (жалко, что не написали какое именно вино) долго не хранят. Обычно белые вина хороши пока первичная фруктово-цветочная ароматика в них преобладает. Соответственно их принято выпивать в первые год-два после урожая. Исключения бывают, но не часто. Нужно точно знать какое у вас вино, чтобы что-то посоветовать.
3) Храните его (хоть стоя, хоть лёжа) подальше от батареи и других нагревательных приборов. И не в холодильнике - этого будет достаточно.

4) Пузырики это углекислый газ. В белом вине это не страшно. Обычно для предотвращения окисления белое вино ферментируют (сбраживают) и разливают в атмосфере углекислого газа. Он отлично растворяется в вине и теперь вы его наблюдаете. Никаких проблем. Всё нормально.
5) Цвет вина потемнел? Думаю это только показалось.... от излишнего старания :)

Если начали интересоваться вином, рекомендую почитать какие-нибудь книжки типа "Всё о вине" Йенса Приве. Снимет сразу много вопросов.