Квас. Помогите с рецептом домашнего кваса.

Первая закваска: сухари из черного хлеба, сахар 150гр., дрожжи на кончике ножа. Все в бутылек, залить теплой водой, поставить в теплое место на 2-3 суток (пробовать на готовность). Вторая и последующие закваски: отобрать немного закваски, добавить немного свежих сухарей, сахар 150 гр, несколько изюминок. Сахара можно больше или меньше немного, на ваш вкус. Летом когда жарко, квас сливаю через сутки.

Сделайте на черносливе.

Все дело в качестве сухого кваса. Раньше получался вкусный квас, а теперь пить невозможно. Приходится делать ржаные сухари и с ними готовить квас. Бражкой пахнет только первый квас, а затем, на закваске получается отличный:
1. Заварить сухари кипятком, чтобы они отдали вкус и аромат.
2. Когда вода станет теплой, добавить дрожжи или закваску.
3. Добавить сахар и горстку изюма.
4.Когда сахар перебродит, процедить квас, отложить в баночку закваску и поставить все в холодильник.

Не знаю как у вас, у нас на рынке бабульки продают смесь такую для кваса, Засыпаешь, добавляешь черные сухарики, сахар, заливаешь теплой водой и все. Жди..

Очень просто: возьмите корки чёрного хлеба, немного сахара ...залейте тёплой водичкой, желательно кипяченой ...горлышко банки завязать марлей (чтобы квас ,,дышал,,) укутать в пуховый или шерстяной платок (желательно старый) и в теплое место, например на теплую батарею. Через сутки будет готов. Только желательно его охладить в холодильнике перед употреблением.

Домашний вообще хуже по вкусу получается....

Добавьте 5 изюминок на 3 литра. Они волшебным образом исправляют вкус кваса. А домашний квас я обожаю, ядрёный такой))

Ингредиенты:

0,5 буханки ржаного хлеба
3 л. кипяченой води
25-30 гр. сухих дрожжей
125 гр. сахара
0.5 стакана изюма
Способ приготовления:

Ржаной хлеб для домашнего кваса нужно нарезать на небольшие кусочки, которые режем на четвертинки. Далее необходимо уложить их на противень в один ряд и поставить в слабо разогретую духовку. Хлеб должен хорошо подсушиться и немного подрумяниться, лучше всего делать это на маленьком огне. Сухари нужно сушить примерно 10-15 минут, потом выключить духовку и оставив противень в ней.
Готовые подсушенные сухари нужно уложить в посуду, которая не окисляется (даже обычная трехлитровая банка отлично подойдет для этих целей) и залить их кипятком. В эту емкость надо добавить три столовые ложки сахара и в сторону оставить остывать.
Небольшое количество чистой воды, например, стакан, нужно немного остудить до температуры тела или немного выше и всыпать сухие дрожжи в воду. Им нужно дать немного набухнуть или же перемешать сразу до их полного растворения. Когда в банке вода остынет практически до 36-37 градусов, постепенно вливаем в банку разведенные дрожжи и перемешиваем тщательно все содержимое банки.
Банку с будущим домашним квасом после этого накрыть блюдцем или крышкой и отставить на 2 дня в теплое место.
По истечении данного срока полученный настой процеживаем тщательно через марлю или мелкое сито, чтобы отделить полностью гущу. Эту всю гущу отложить в отдельную пустую банку.
А в процеженный настой для домашнего кваса нужно добавить оставшийся сахар, перемешайте как следует, чтобы он хорошо растворился.
В настой добавляем 0,5 стакана изюма и оставляем еще на полдня при комнатной температуре. После этого разливаем домашний квас по бутылкам и закручиваем тщательно крышками, потому что домашний квас должен быть хорошо закупоренным. Затем бутылки с готовым хлебным напитком ставим в холодильник и квас через сутки можно пить.
Полученную гущу при приготовлении домашнего кваса, можно не выбросить, а хранить в стеклянной банке в холодильнике. Теперь это гуща - готовая закваска для приготовления второй порции домашнего кваса, вместо дрожжей добавляйте 4 столовые ложки закваски к сухарям. Дальше выполняйте все как в рецепте домашнего кваса: дать два дня настояться, слить, добавить изюм и сахар, затем снова дать отстояться немного и убрать в холодильник бутылки. Закваску нужно обновлять, оставлять лишь последнюю порцию гущи.
Советы и хитрости:

Хлеб для домашнего кваса можно брать абсолютно любой, серый, белый, с тмином или отрубями. Но лишь ржаной хлеб придаст домашнему квасу насыщенный золотистый красивый цвет. Также прекрасно для приготовления напитка подойдет и зачерствелый хлеб разных видов сортов.

Обратите особое внимание на то, что нельзя разводить дрожжи и вливать в сильно горячую воду, так как от кипятка могут разрушится ферменты, которые обеспечивают необходимую реакцию брожения. Чтобы определить необходимую температуру для введения дрожжей в домашний квас, приложите к нижней части банки тыльную сторону ладони. В случае если пальцы ощутят легкое тепло или же данное ощущение будет такое как от прикосновения к своей руке, то это значит, что вода остыла до необходимой температуры и можно уже вводить дрожжи.

Сахар в сусле в процессе брожения, которое идет активно два дня, под действием дрожжей постепенно превращается в углекислый газ и спирт, а под действием молочнокислых бактерий превращается в молочную кислоту. Собственно поэтому домашний квас будет