Подскажите, пожалуйста, рецепт квасной закваски...

Ингредиенты для "Хлебный квас"
Черный хлеб (если сухари -300г) — 500 г
Сахар — 300 г
Дрожжи свежие — 15 г
Вода горячая — 5 л

Рецепт "Хлебный квас"
1. хлебушек режем и зажариваем в духовке до золотистого цвета (если хотите придать квасу горчинку-значит зажариваем больше) , высыпаем все в кастрюльку
2. заливаем сухарики 3 литрами кипятка, закрываем крышкой и оставляем до остывания
3. застилаем дуршлаг марлечкой и сцеживаем сухари. Жидкость пока отставляем, а сухари снова заливаем 2 литрами кипятка и оставляем на часик
4. Снова сцеживаем сухари через марлю, всю жидкость сливаем в одну емкость (я использую 5 литровую банку) , добавляем 300г сахара, 15 г дрожжей, перемешиваем и оставляем при комнатной температуре часов на 8(на ночь)
Можно добавит пару кружочков лимона и листочков черной смородины.
5. Вот что у нас получилось. Квас готов. Разливаем его по бутылкам и храним в прохладном месте

Это рецепт взят из книги "Латышская кухня". Надеюсь вам понравится и пригодится.
Всем здоровья и благополучия!! Удачи!!!

сама лично не делала, но видела процесс: берете ржаной хлеб, опускаете в теплую воду, но хлеба должно быть больше чем горячей воды, разминаете (крошите ) хлеб, до получения однородной массы, потом нужно дать сколько -нибудь времени, чтобы эта закваска начала "Бродить" вы это почувствуете по запаху, как-будто пивом запахнет, вот и все!