Как сделать квас очень темным без химии. Черных хлеб ложу ..Раньше в Москве продавали для кваса темный солод или ???

Я делал черный обжаренный хлеб примерно 5-6 кусочков на 3-х литровый бутылек и темный изюм штук 15. достаточно темный получается.

Сухари в духовке сушим, чтобы слегка подгорели. Вот этим и получите тёмный цвет кваса.

Хлебный квас с тмином
Хлеб нарезать крупной соломкой, высушить в духовке при 80°C в . Сделать закваску: растереть дрожжи с 1 ст. л. сахара, всыпать 1 ст. л. муки, залить 1 ст. тёплой воды, дать постоять 1 час. Сухари залить 3 л. кипятка,  всыпать тмин, когда остынет отжать, процедить. Влить закваску, дать забродить. Подсластить сахаром или мёдом, процедить, разлить по бутылкам, добавить по 5 изюмин, плотно закупорить, дать постоять в холодильнике 3-5 дней.
1,5 кг чёрного хлеба; 20 г. дрожжей; 2 ст. л. сахара (или мёда) ; 1 ст. л. тмина; изюм

Раньше в Москве продавали квасное сусло, я его в прошлом году где-то еще встречала, и всё-таки не ложу, а кладу.

Можно подкрасить карамелью.

Темный -такой как в магазинах-не получится. Там -красители. Если на хлебе-магазинном-посушить в духовке-но не до горелок-а то горький будет. Очень хороший квас получается на своем хлебе-я пеку хлеб в хлебопечке. Солод и сейчас продается. Например на рынке на Пражской-есть палатка, где для выпечки хлеба. В Перекрестках продается сухой квас-в пачках около 30руб. А квасного сусла-давно нет. Вот с ним-квас был -похожий.

Дабавить не просто сахар, когда слили, а зажаренный сахар на сковороде разбавив его, чуть остывший, тёплой водой