Напитки
Вопрос про чай
Для людей знающих -скажите пожалуйста, в Средней Азии какой преимущественно пьют чай? Зеленый или черный? Чай в листах или мелкий в виде заварки? Делают чифир или разбавляют? И если разбавляют, то чем? Просьба глупости не писать. Отвечайте по-существу, кто в этом разбирается. Кто был, служил там или живет постоянно.
Существуют два среднеазиатских способа заваривания чая : туркменским и узбекским Начнем с узбекского – он проще.
В прогретый фарфоровый (гораздо реже – металлический) чайник засыпается зеленый чай (или черный, но реже) по стандартной схеме – одна чайная ложка на чашку плюс одна – на весь чайник. После этого чайник наполняют кипятком на четверть объема и две-три минуты нагревают (ставят над очагом или в духовку) . После этого чайник заливают водой на три четверти объема, дают постоять минут пять, доливают доверху и пьют. Важно заметить, что таким способом можно получить приличный напиток даже их не очень хорошей заварки.
Туркменский способ (применяется в Казахстане, Туркмении, Таджикистане) основан, прежде всего, на необходимости экономить воду. И вот что он из себя представляет.
Большой (объемом до трех литров) фаянсовый (реже – фарфоровый, еще реже – металлический) чайник прогревают, частично закопав его в горячий песок. После чего в чайник засыпается чай (чаще – черный) , примерно 25 грамм на 1 литр. После чего в чайник вливается примерно стакан кипятка. Когда заварка в чайник разбухнет, в чайник вливают горячее верблюжье молоко. Все это дело тщательно перемешивают (взбалтывают, а иногда и переливают из посудины в посудину) . Минут через 10-15 в чай можно еще добавить сливки и сахар – но это уже по вкусу.
Узбеки пьют и черный и зеленый чай («чай» и «кок чай») . Зеленый чай чаще пьется без сладостей. Ранний узбекский завтрак часто может состоять из одного лишь чая, к которому часто подают сливки или пенки, снятые с кипяченого молока.
Таджики называют зеленый чай – «чай кабуд» , а чай с молоком – в «ширчай» . Без зеленого чая не обходится ни одна встреча или беседа, обед, а часто и любой другой прием пищи, начинается с чая. Пьют чай только из пиал, которые подают на подносах. Пиалы с чаем разносят среди обедающих, отдельно подают подносы со сладостями, фруктами, лепешками.
Киргизы в основном пьют зеленый чай (опять «кок чай») . Делают они это утром, после обеда, вечером, причем иногда со свежим молоком или чуть подсаливая его. Еще они пьют «атканчай» – чай с молоком, маслом, сметаной и солью. Чай киргизы пьют с лепешками, боорсоком (пережаренные в масле нарезанные куски раскатанного теста) , сушеными фруктами, медом.
Казахи пьют чай без «особых особенностей» , подают его в пиалах, отдельно – горячее кипяченое молоко или свежие сливки.
Туркмены пьют и зеленый чай («кок чай» ) и черный чай («чара чай» ) – последний главным образом пьют в холода – зимой и осенью. Каждому пьющему чай за туркменским столом отдельно подается фарфоровый чайник с пиалой (в других среднеазиатских чайных традициях, как правило, обходятся одним чайником).
В прогретый фарфоровый (гораздо реже – металлический) чайник засыпается зеленый чай (или черный, но реже) по стандартной схеме – одна чайная ложка на чашку плюс одна – на весь чайник. После этого чайник наполняют кипятком на четверть объема и две-три минуты нагревают (ставят над очагом или в духовку) . После этого чайник заливают водой на три четверти объема, дают постоять минут пять, доливают доверху и пьют. Важно заметить, что таким способом можно получить приличный напиток даже их не очень хорошей заварки.
Туркменский способ (применяется в Казахстане, Туркмении, Таджикистане) основан, прежде всего, на необходимости экономить воду. И вот что он из себя представляет.
Большой (объемом до трех литров) фаянсовый (реже – фарфоровый, еще реже – металлический) чайник прогревают, частично закопав его в горячий песок. После чего в чайник засыпается чай (чаще – черный) , примерно 25 грамм на 1 литр. После чего в чайник вливается примерно стакан кипятка. Когда заварка в чайник разбухнет, в чайник вливают горячее верблюжье молоко. Все это дело тщательно перемешивают (взбалтывают, а иногда и переливают из посудины в посудину) . Минут через 10-15 в чай можно еще добавить сливки и сахар – но это уже по вкусу.
Узбеки пьют и черный и зеленый чай («чай» и «кок чай») . Зеленый чай чаще пьется без сладостей. Ранний узбекский завтрак часто может состоять из одного лишь чая, к которому часто подают сливки или пенки, снятые с кипяченого молока.
Таджики называют зеленый чай – «чай кабуд» , а чай с молоком – в «ширчай» . Без зеленого чая не обходится ни одна встреча или беседа, обед, а часто и любой другой прием пищи, начинается с чая. Пьют чай только из пиал, которые подают на подносах. Пиалы с чаем разносят среди обедающих, отдельно подают подносы со сладостями, фруктами, лепешками.
Киргизы в основном пьют зеленый чай (опять «кок чай») . Делают они это утром, после обеда, вечером, причем иногда со свежим молоком или чуть подсаливая его. Еще они пьют «атканчай» – чай с молоком, маслом, сметаной и солью. Чай киргизы пьют с лепешками, боорсоком (пережаренные в масле нарезанные куски раскатанного теста) , сушеными фруктами, медом.
Казахи пьют чай без «особых особенностей» , подают его в пиалах, отдельно – горячее кипяченое молоко или свежие сливки.
Туркмены пьют и зеленый чай («кок чай» ) и черный чай («чара чай» ) – последний главным образом пьют в холода – зимой и осенью. Каждому пьющему чай за туркменским столом отдельно подается фарфоровый чайник с пиалой (в других среднеазиатских чайных традициях, как правило, обходятся одним чайником).
зеленый
зеленый плиточный, разбавляют до ужаса - ни цвета, ни вкуса, а им нравится
Кристина Чернышева
93 016
Зеленый, не разбавляют пьют по чуть чуть, листовой, например мы 400 грамм в чайнике завариваем и используем 1/4 как заварка, а они 1 литр заваривают например и пьют на дно пиалки 100-150грамм максимум.
Гузель Сулейманова
62 038
У меня знакомый из Узбекистана приехал. Он зелёный любит. С молоком пьёт.
в средней Азии пьют зеленый без сахара, а в черный добавляют масло, сметану, молоко, соль
Елизавета Кривоносова
18 823
зеленый, "доморощенный" или китайский. В особом почете плиточный.
ни чем не разбавляют, онли гарячая вода, но не кипяток ( белый ключ) . пьют как китайцы - 1 порцию исходного продукта на 10-11 заварок
не чифирят
употребляют бетель, или насвай он же (насыбай, нас, нац, нос, айс, нацик)
Слава яйцам, у нас на базаре тоджики вместе с сухофруктами чаем своим домашним торгуют втихаря!!!!
ни чем не разбавляют, онли гарячая вода, но не кипяток ( белый ключ) . пьют как китайцы - 1 порцию исходного продукта на 10-11 заварок
не чифирят
употребляют бетель, или насвай он же (насыбай, нас, нац, нос, айс, нацик)
Слава яйцам, у нас на базаре тоджики вместе с сухофруктами чаем своим домашним торгуют втихаря!!!!
Мария Денисова
1 201