Как приготовить вино в домашних условиях из винограда?

Как сделать виноградное вино в домашних условиях?
Для начала, виноград нужно отделить от гроздей, а после этого размять.
После этого, “Мезгу”(так называется масса, которая получилась в итоге) нужно выложить в отдельную емкость, к примеру в пятилитровую банку или бочку. Данная масса должна занимать в конечном счете где-то 4/5от общего объема.
Далее емкость необходимо прикрыть салфеткой и оставить где-то на 11 часов до того момента, как отделится сок.
На следующем этапе необходимо поставить водяной затвор. Если же у вас нет специального затвора, то вы его можете изготовить из обыкновенной пластиковой крышки, после чего сделать в ней дырку и вставить туда резиновую трубку и загермитизировать пластилином. Свободный же конец трубки засунуть в стакан с водой.
Далее остается поставить вашу емкость в в достаточно теплое место, где-то 20 градусов по цельсию, после чего подождать до того момента, пока в стакане не перестанут появляться пузырьки.
Когда же процесс брожения закончится, значит, что домашнее молодое вино готово и его пора разлить по бутылкам.
Если вы пожелаете улучшить вкус вашего домашнего молодого вина, то можете добавить в него немного меда или сахара, после чего поставить его на повторное брожение в водяной затор еще на 40 дней. При этом температура в данном помещении должна быть примерно 10 градусов по цельсию.
Еще несколько полезных советов о том, как сделать виноградное вино в домашних условиях.
Гнилые и плесневелые ягоды необходимо удалить из общей массы.
Не стоит мыть виноград, но если вы его помоете, то не забудьте тщательно затем просушить.
Не надо разминать виноград толкушкой, это лучше всего сделать руками или например деревянной лопаткой, иначе косточки будут раздавлены и вино получится горьким.
Соблюдайте температуру для брожения 20 градусов по цельсию.
Нельзя допустить того, чтобы в вино попадал воздух, так что стоит позаботиться о том, чтобы приобрести в магазине крышку со специальным затвором.
И не забывайте соблюдать все режимы процесса брожения, осветления, а так же времени созревания.

Теперь вы знаете о том, как сделать виноградное вино в домашних условиях, так что удачных экспериментов вам!

алкоголь - зло.

омашнее вино - качество виноматериала и его обработка. Следует учесть, что крепость вина зависит от добавленного в него количества сахара. Так, добавление около 20 г сахара на 1 литр повышает крепость вина на 1 градус.
Поэтому, для того, чтобы получить домашнее вино крепостью 11 градусов следует добавлять 220 г сахара на один литр. Но так как в самих плодах и ягодах содержится определенное количество сахара, то добавлять его надо меньше.
Домашнее вино должно также содержать кислоту (примерно 6-7 г на 1 литр) . Регулировать количество кислоты можно добавлением воды в сок до брожения.
В расчетах учитывают, что например, в 1 л сока яблок, ежевики и черники содержится 8 г кислоты, сливы - 10, земляники - 12, малины - 14, крыжовника - 16, вишни - 18, шиповника - 19, красной смородины и садовой рябины - 23, клюквы - 24, черной смородины - 26, облепихи - 28, терна - 35 граммов кислоты.
О том, как с учетом приведенных данных приготовить домашнее вино рассказано на страницах с рецептами плодово-ягодных вин.
Для того, чтобы успешно приготовить вино в домашних условиях нужны свежеприготовленные или пастеризованные, но не разбавленные водой и не подсахаренные соки. Из одного килограмма ягод можно получить 0,65-0,75 л сока. Плоды и ягоды для соков должны быть достаточно зрелыми. Незрелые фрукты имеют слабую окраску, повышенную кислотность. Перезревшие плоды плохо отдают сок, который трудно фильтруется и осветляется, долго остается мутным.
Для получения сока прессованием некоторые плоды, например, яблоки, лучше измельчить, чтобы получить более высокий выход сока.
Слива, черная смородина, рябина, облепиха, клюква, крыжовник, брусника, малина плохо отдают сок.
Плоды и ягоды, плохо отдающие сок, следует нагреть перед извлечением сока до 60-70 градусов в эмалированной посуде, добавив небольшое количество воды (10-13%). При этой температуре ягоды выдержать минут 20, после чего прессовать или пропускать через соковыжималку, не охлаждая.
Также можно использовать как способ предварительной обработки ягод подбраживание мезги (измельченной массы ягод) . Это не только увеличивает выход сока, но и улучшает его качество.
Для подбраживания к измельченным плодам (в эмалированной посуде или бачке) добавить 8-10% кипяченой и охлажденной воды и разводку дрожжей, перемешать, закрыть марлей и крышкой, оставить при комнатной температуре на сутки. За это время должны появится первые признаки брожения. Когда мезга поднимется на поверхность, ее нужно перемешать, стараясь равномерно распределить в жидкости.
Через 48-60 часов мезгу отжать для получения сока. Полученный сок пастеризовать. Для этого его подогреть в эмалированной кастрюле до 80-85 градусов и горячим разлить в хорошо вымытые, ошпаренные кипятком стеклянные банки.
Закрыть крышками и пастеризовать 15-20 минут при температуре 85 градусов. Затем в большие стеклянные бутыли (10-25 л) залить необходимое количество плодово-ягодного сока, туда же залить воду, засыпать сахарный песок, влить разводку дрожжей.
Все тщательно перемешать до полного растворения сахара. Бутыль следует заполнять на 75-80% объема во избежание перелива при брожении. Потом бутыль закрыть самодельной пробкой из ваты, завернутой в марлю, чтобы углекислота, полученная при брожении, могла свободно выходить из бутыли.
Бутыль следует обернуть бумагой, чтобы брожение проходило при затемнении. Желательна температура 17-20 градусов. Через 30-40 дней брожение заканчивается, прекращается выделение пузырьков углекислого газа и сброженное сусло начинает осветляться.

Дома делает мой дедушка очень вкусное