Ребята, кто знает, как приготовить настоящую медовуху?

Мед монастырский ставленный (медовуха)
Рецепты блюд русской кухни от Елены Молоховец, 1901 г

Для приготовления меда берется самый лучший, чистый мед, без малейшей примеси воску. Взять большую стальную кастрюлю, влить в нее 2 л меда и 4 л воды, размешать, поставить на плиту. Вода, употребляемая для приготовления меда, должна быть мягкая –речная, в крайнем случае колодезная, а лучше после ионообменного фильтра как Брита. От того времени как закипит, кипятить три часа на ровном, легком огне. Потом положить в мед 50 г хмелю, завязанного в марлю с чистым камешком, чтобы хмель оставался на дне. С хмелем варить один час, долить воды до прежнего уровня, еще раз вскипятить и прикрыть.

Пока мед еще довольно тепел, процедить его сквозь марлю в стеклянную посуду так, чтобы наполнить ее не до верха, прикрыть марлей, и поставить в теплое место 18~20°. Дня через два мед начинает пениться или ферментироваться. Обыкновенно требуется для созревания от трех до пяти недель. Через три недели надо послушать: если мед сильно шумит, оставить его еще, если же перестал шипеть, и слышен уже запах меду и крепость, то значит он готов.

Перед тем, как цедить его, вливается одна чайная ложечка хорошего чаю распущенная в стакане кипятку. Жидкость медовую не мешать, а осторожно слить, процеживая сквозь полотно, повторяя это несколько раз, пока мед не будет совершенно чистый, прозрачный. Процеженный таким образом мед уже годен к употреблению, но через полгода он будет лучше, а через год – превосходный. Вообще, чем дольше будет стоять, тем он будет становиться все лучше и лучше, хотя бы лет двадцать. Если мед хорошо выстоится и будет процежен, когда совершенно перестанет шипеть, в таком случае можно его разлить в тонкие обыкновенные бутылки, они не полопаются, если же будет сливаться раньше, то бутылки нужно употреблять покрепче.

Настоящая медовуха сладкая.. . То что делают у нас в Башкирии в медоносных р-нах.. . туфта! Я в 5-литровую бутыль налил 1.5л меда (а надо 2,5), бросил чистого ржаного сырого хлеба (бывает кстати в магазинах), и в погреб.. . ч/з полгода что то будет. У настоящей медовухи даже градус не чувствуешь. . правда потом но-оги! Но мед лучше цветочный, липа дольше, гречка горчит, подсолнух может и не сыграть.... Что бы быстрее,... помочь может квасная закваска, да и вкус - не большая разница. Только не дрожжи!

из старинного рецепта ,,Берется две трети меда и треть ягодного сока — вишневого, малинового, брусничного, все это бродит несколько дней в открытой посуде и в тепле. Потом сбродившая жидкость переливается в деревянные бочонки, они засмаливаются и зарываются в землю на несколько лет. Самым коротким сроком для созревания меда считался срок в 5-7 лет, но даже и такой мед расценивался как мед молодой, еще «сырой» . Для ускорения созревания и для большей крепости додумались в мед добавлять хмель, и хороший крепкий напиток стали получать уже на третий год выдержки, а пятилетний напиток был уже превосходным по качеству.,,