А как приготовить настоящий кофе?

Как приготовить настоящий кофе по-турецки



Самый вкусный и ароматный кофе приготавливается классическим способом, в джезве. В разных уголках мира этот способ называют по-разному: кофе по-арабски, кофе по-гречески, кофе по-восточному, но чаще всего – кофе по-турецки.

Приготовить вкусный кофе таким способом очень несложно, нужно только знать определённые нюансы и соблюдать технологию.
Инструкция
Уровень сложности: Несложно
Что вам понадобится:

кофе свежемолотый
джезва
очищенная вода
сахар
электроплитка

1 шаг

Возьмите качественный, свежий кофе, молотый самым тонким помолом. Насыпьте молотый кофе в турку, рассчитанную на приготовление двух чашек, из расчёта две чайные ложки на одну чашку (всего четыре полные ложки кофе) .
2 шаг

Если вы любите сладкий кофе, добавьте 1-2 чайные ложки сахара, если предпочитаете несладкий кофе – пропустите этот шаг.
3 шаг

Налейте в джезву горячей очищенной воды почти доверху, не доходя до верхнего края примерно 6-7 мм
4 шаг

Тщательно размешайте, чтобы удалить пузырьки воздуха и поставьте на электроплитку, включённую приблизительно на две третьи мощности
5 шаг

Нагревайте ваш кофе до тех пор, пока не начнёт образовываться пенка. Как только уровень её достигнет края джезвы, немедленно снимите кофе с плиты и отставьте на несколько минут.
6 шаг

После остывания и осадка пены повторите нагревание до тех пор, пока пена снова не достигнет края джезвы.
7 шаг

Разлейте по чашкам половину содержимого, остальное осторожно взболтайте круговыми движениями и также разлейте по чашкам.

Рассмотрим способы приготовления кофе в кофемашинах и кофеварках. Это способы приготовления кофе в свою очередь также делятся на две большие группы - эспрессо и американо.

Эспрессо делается только в кофемашинах, так как для приготовления эспрессо совершенно необходимо наличие давления горячей воды. Настоящий эспрессо должен быть объемом около 30 мл, сварен при температуре не менее 85 градусов, под давлением не менее 9 бар, в течение 20-30 секунд. Это непрозрачная, темная, даже вязкая жидкость с пенкой оттенка ореха. Эспрессо обладает удивительно насыщенным вкусом, за что его так и ценят.

Американо же можно делать и в кофемашинах, и в кофеварках. Это традиционный способ приготовления кофе для северной Европы и Америки. Чтобы приготовить американо, давления воды не требуется. Вода проходит через зерна исключительно подчиняясь законам физики, то есть под силой тяжести. Американо по вкусу получается намного тоньше и изысканнее эспрессо.

"Но как же, - спросите вы, - ведь сегодня в кофейнях предлагают столько разнообразных кофейных напитков, разве это не способы приготовления кофе? ". Нет, капучино, ристретто, маккиато, латтэ и все остальные кофейные напитки готовятся либо на основе эспрессо, либо на основе американо. Вот, например, капучино на 1/3 состоит из эспрессо, на 1/3 из горячего молока и на 1/3 из молочной пены. Ристретто - это так называемый "короткий" эспрессо, объемом около 15 мл. Маккиато - это смесь 1/2 эспрессо и 1/2 молока, но подается маккиато в чашке для эспрессо. Латтэ на 1/3 состоит из эспрессо, и на 2/3 из молока. Так что способы приготовления кофе - это всего лишь вариации на тему эспрессо или американо.

Что же такое способы приготовления кофе вручную. Как известно, ручная работа всегда ценится больше, чем работа какого бы ни было аппарата. Поэтому во всем мире настоящие знатоки предпочитают такие способы приготовления кофе, которые требуют только знаний и ловкости рук мастера. И действительно. Придуманные издревле арабами способы приготовления кофе требуют только воды, кофейных бобов и простой металлической посуды - турки. Но эти способы приготовления кофе до сих пор заставляют сердце замирать, будто оно соприкасается с тайной.

Если рассматривать способы приготовления кофе вручную, то в голову сразу приходит кофе по-турецки. Настоящий кофе по-турецки готовится только на раскаленном песке. И только опытным мастером, способным определить готовность кофе по-турецки исключительно на глаз. Правда, сегодня производители профессиональных кофемашин уже начали укомплектовывать их специальной жаровней, имитирующей раскаленный песок. Но все равно обойтись без участия человека тут нельзя.

В России тоже давно и прочно укоренились способы приготовления кофе в турке. Только не на песке, а на обычной газовой или электрической плите. Однако сегодня все большую популярность приобретают способы приготовления кофе в так называемом френч-прессе. Он представляет собой цилиндрическую емкость для кипятка и молотого кофе, и специальный поршень фильтром. Насыпаете кофе, заливаете кипятком, настаиваете, отделяете напиток от гущи поршнем - вуаля - напиток готов. Способы приготовления кофе во френч-прессе позволяют получить чашку ароматного напитка с минимальными усилиями.

Надо ли говорить, что один и тот же сорт кофе, приготовленный разными способами и разными людьми, будет иметь разный вкус и аромат? Ищите свой!

готовте в турке. попробуйте цикорий

в кофеварке!