кагор в домашних условиях. Кто-нить знает способ самому дома приготовить кагор?

Во Франции делают из черного винограда сортов Мальбек или Ко; в Испании — из винограда Бени-Карло. В СССР использовались и другие сорта. Виноград для кагора обязательно должен быть высокосахаристым.

Главная цель технологии — максимальный переход в вино красящих и других экстрактивных веществ. Она достигается различными способами.

Для приготовления собственно кагора мезгу (Мезга́ (мязга) — смесь раздавленных ягод винограда, предназначенная для переработки на вино) нагревают до 55-75 °C в течение 1,5-2 часов при тщательном перемешивании. Затем ее охлаждают, вводят дрожжи, подбраживают до требуемых кондиций, спиртуют и направляют на выдержку.

Разработка российской технологии была начата в 1907 Долгановым и Дубининым в Кюрдамире. По Долганову виноград собирают при сахаристости, превышающей кондиции вина по сахару на 5 г/100 мл. Виноград дробят, и от мезги отбирают часть сусла. Мезга подбраживается и спиртуется 70% спиртом. Затем спиртованная мезга герметически закрывается и выдерживается от 10 до 60 суток для разных марок вина с тщательным перемешиванием в первые 2-3 дня. После этого виноматериал отделяют от мезги и направляют на выдержку. Так как при изготовлении кагора производится сильный нагрев, его называют «вареным вином» .

Обычный срок выдержки марочных вин типа кагор в дубовых бочках — 2-3 года, иногда более. Для кагора характерен благородный букет, вкус терпкий с тонами уваренности и чернослива. Содержание спирта среднее, 16-17% об. Кагор — сладкое вино, содержит до 25 г/100 мл сахара. Цвет его очень интенсивный темно-красный или темно-рубиновый.

Вино хоть и считается десертным, но вполне может употребляться и в течение всего обеда. Пить его принято небольшими глотками. Подается при комнатной температуре.
Кагор используется в кондитерском деле; как общеукрепляющее средство, при простудных заболеваниях, особенно у детей, при заболеваниях желудка и др.

Кагор готовят из сока слегка подвяленого чёрного винограда. Вряд ли у тебя получится.

легче в магазин сходить.

Процесс пошёл !!!

Чтобы вино кагор сделать в домашних условиях, Вам понадобятся
красные или чёрные сорта винограда. Виноград следует собрать когда
ягода будет сладкая на вкус. Не используйте порченные и сухие
ягоды.
  Теперь надо отделить ягоды от гребней и полученную
мезгу поместить на 4-5 дней в емкость для брожения. Температуру
поддерживайте в пределах 24-28°С. Как только сусло приобретет
гранатовую окраску, мезгу следует отжать, добавить сахар (700 гр на
10 л) и поставить для дальнейшего брожения. Сахар необходимо
добавить также на 7-й и 10-й день брожения.
  Брожение обычно продолжается 15-16 дней. После
окончания брожения, фильтруя, перелейте сусло в чистую емкость.
Следующий этап приготовления кагора- это пастеризация, которая
необходима для прекращения брожения.
  Для этого сусло в эмалированной посуде нагревают
(при непрерывном помешивании) до температуры 85°С, при которой оно
выдерживается в течении 5 минут. После этого виноматериал охлаждают
до температуры 40-45°С, и добавляют сахар ( 200 гр на 1 л) После
полного охлаждения определяют крепость виноматериала. Если крепость
ниже 15-16% алкоголя, добавьте водки, доведя крепость до 16% .
  Теперь дайте вину, в течении 2-3 недель, отстояться,
профильтруйте, разлейте по бутылкам и поставьте на выдержку.
   Через 3 месяца домашний кагор, изготовленный таким
способом, имеет тёмно-рубиновый цвет, на вкус сладкий, с характерным
кагорным ароматом.
Смотрите интересные статьи про алкоголь на https://ogorod-buzina.ru